El artículo inesperado que puedes usar para afilar cualquier cuchillo de cocina

Al ver programas de cocina, ¿alguna vez ha notado que antes de que los chefs profesionales comiencen cualquier trabajo de preparación, siempre afilan sus cuchillos en un acero para afilar? Hay algunas razones excelentes para esto. Como explica America's Test Kitchen, un cuchillo con un filo nuevo corta con menos esfuerzo y con mayor precisión. Esto no solo reduce la fatiga y proporciona una mejor apariencia de los alimentos, sino que también hace que el cuchillo sea más seguro de usar.

Puede parecer contradictorio, pero las cuchillas desafiladas son mucho más peligrosas que las afiladas. Con demasiada frecuencia, las personas simplemente pasan sus cuchillos por el lavavajillas y luego los tiran en un cajón. Solo piensan en afilarlos una vez que el borde se ha ido por completo. Lo que es aún peor es que, en este punto, afilar una cuchilla ya no es una opción. Tendrás que afilarlo.

Con suerte, si te encuentras en este lugar, tendrás a mano un juego de piedras mojadas y sabrás cómo usarlas. Como mínimo, esperamos que tenga un afilador de cuchillos mecánico. Sin embargo, si no lo hace, lo tenemos cubierto. Hay un artículo que prácticamente todas las cocinas de los Estados Unidos tienen disponible y que puede usar para darle una nueva ventaja a sus herramientas de corte.

Antes de profundizar demasiado, es importante comprender que afilar una cuchilla y afilarla son dos cosas completamente diferentes. Como explica el chef ejecutivo Mike Garaghty en un video de Wüsthof Knives, cuando afilas una hoja, estás realineando las pequeñas rebabas o plumas que se desarrollan a lo largo del filo del cuchillo con el uso. Esta es básicamente una operación de alisado que elimina poco o nada de metal. Chef Mike recomienda afilar sus cuchillos después de cada hora u hora y media de uso.

El afilado, aunque pueda parecer similar, es completamente diferente. Mientras que afilar es simplemente mantener el filo de la hoja, afilarlo es más parecido a reconstruirlo. Cuando afilas un cuchillo, estás quitando metal del borde. Podrías pensar en ello como moler la cuchilla a mano.

No hace falta decir que el afilado provoca mucho más desgaste en un cuchillo. A través de una entrevista en Forbes, descubrimos que el Chef Mike solo recomienda recurrir a afilar una hoja cuando el pulido ya no refrescará el borde y devolverá su capacidad de corte. Para la mayoría de los chefs caseros, eso podría ser una vez al año o con menos frecuencia. En cocinas profesionales, por supuesto, sería más frecuente.

La mayoría de los chefs consideran que un buen acero para afilar y un afilador de cuchillos son herramientas de cocina esenciales. Sin embargo, pocas personas son profesionales culinarios, y muchos cocineros caseros se encuentran con un cuchillo desafilado que necesitan afilar y sin un afilador a mano.

Según CNET, todo lo que necesitas para devolver el filo a una cuchilla desafilada es una taza de café de cerámica. En realidad, cualquier plato de cerámica funcionará igual de bien, y cuanto más grande sea la superficie de trabajo, más fácil le resultará afilar el cuchillo. Hay una característica clave que debe asegurarse de que tenga su afilador improvisado. Debe tener una zona sin esmaltar donde se pueda trabajar el filo de la navaja. A través de "Una guía elemental para identificar cerámicas" de David Cycleback, aprendemos que las cerámicas sin esmaltar son fácilmente identificables por su falta de acabado brillante y textura áspera. Para la mayoría de las cerámicas modernas, este será el anillo inferior.

Para afilar sus cuchillos, utilizará el anillo de su taza como lo haría con cualquier piedra o acero para afilar. Como explica The Bearded Butchers, esto implica sostener el filo del cuchillo en un ángulo de veinte grados con respecto a la superficie de afilado y arrastrarlo lentamente desde el talón hasta la punta de la taza.