Los 6 mejores cuchillos para rebanar falda de 2023

El cuchillo rebanador Victorinox Fibrox Pro Granton Edge de 12 pulgadas es nuestra mejor opción.

Summer es una escritora independiente de alimentos y viajes que comenzó escribiendo sobre las tradiciones suecas de fabricación de queso en 2018.

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Comida y vino / Jaclyn Mastropasqua

Cuando ha invertido el tiempo para cocinar un delicioso brisket, lo último que quiere es terminar rompiéndolo en pedazos durante el proceso de rebanado. Si bien un buen cuchillo de chef es un componente esencial de cualquier cocina, cuando se trata de rebanar una losa de carne perfectamente ahumada, vale la pena buscar la herramienta adecuada para el trabajo.

Y claro, si preparar una pechuga es algo que solo sucede ocasionalmente en su hogar, probablemente no necesite comprar una herramienta especial, pero un buen cuchillo para pechuga no tiene por qué costar un ojo de la cara. Los mejores cuchillos de falda se sentirán cómodos en su mano y cuentan con una hoja ultra afilada para ayudarlo a hacer rebanadas limpias y uniformes sin aplastar ni desgarrar la carne que ha esperado con tanta paciencia. A continuación, reunimos los mejores cuchillos para pechuga del mercado hoy en día, así que comencemos a rebanar.

Victorinox

Este es un cuchillo de pecho asequible y eficaz que ofrece un gran agarre.

Los precios varían entre los minoristas.

"Mi cuchillo para pechuga favorito sería un cuchillo para rebanar festoneado o serrado de 12 pulgadas", dice Greg Peters, chef ejecutivo de Georgia James Steakhouse en Houston, y agrega que "prefiere la marca Victorinox para la mayoría de mis cuchillos de carnicero".

La hoja larga, ultra afilada y semiflexible del cuchillo Victorinox Granton permite realizar cortes precisos con el mínimo esfuerzo, exactamente lo que desea para un trozo de carne único como la pechuga.

El chef Chris Huerta de Old Edwards Inn & Spa en Highlands, Carolina del Norte, está de acuerdo y explica que después de dedicar más de 48 horas a cada uno de sus briskets, "lo último que querríamos es romper un manjar con el cuchillo equivocado". El borde dentado de la Victorinox Granton Edge Slicer le permite serrar, pero con la cantidad justa de precisión".

Si bien el precio de este cuchillo varía bastante entre los minoristas, se puede obtener por alrededor de $ 50, que es un valor excepcional para un cuchillo de este calibre.

Precio al momento de la publicación: $52

Amazonas

Un cuchillo para rebanar de calidad a un precio asequible.

No es drásticamente menos costoso que algunos competidores.

Nos gusta el Mercer Culinary Millennia por su hoja afilada y embolsada a un precio económico. La marca es conocida por producir cuchillos de excelente calidad que son asequibles, y tendrás una verdadera versatilidad con esta hoja de 14 pulgadas. Es ideal para pechuga, jamones enteros, pavo, básicamente cualquier cosa que quieras cortar con destreza y precisión.

Aunque 14 pulgadas puede parecer innecesariamente largo, este cuchillo está bien equilibrado, con un mango de agarre que inspira confianza y no fatigará su antebrazo antes de que haya llegado a la mitad de su falda.

Precio al momento de la publicación: $35

Amazonas

Un cuchillo de pecho de alto rendimiento recomendado por los profesionales.

Sí, es caro.

"Mi cuchillo favorito es el Wüsthof Gourmet 14-Inch Brisket Slicer", dice Daniel P. Craig, chef y fundador de Kitchen Deets. "Lo que realmente me gusta de este cuchillo es que está diseñado para hacer cortes limpios y precisos a través de cortes grandes y duros de carne, lo que facilita cortar la pechuga en rodajas finas y uniformes".

Craig también cita la cuchilla flexible de Wüsthof como una ventaja para maniobrar mientras se rebana, lo que ayuda a evitar dañar la carne (o los dedos).

Los cuchillos Wüsthof aparecen a menudo en nuestras listas de los mejores cuchillos para diversos usos, y con razón: la marca alemana fabrica hojas de calidad desde 1814.

Precio al momento de la publicación: $170

Amazonas

Esta hoja dentada puede sentirse más familiar que las que tienen bordes huecos.

La hoja flexible puede tomar un tiempo para acostumbrarse.

Con un precio que rivaliza con nuestra selección de "mejor presupuesto", la rebanadora Dexter-Russell es un excelente lugar para comenzar si recién está comenzando su viaje de pechuga y no está listo para invertir en una rebanadora Wüsthof. Esta hoja carece de los bolsillos huecos que se encuentran en los cuchillos que hemos seleccionado anteriormente, lo que puede resultar más familiar para los usuarios primerizos, ya que este cuchillo se parece mucho a un cuchillo de pan estándar.

Sin embargo, utilícelo y notará que las estrías afiladas y la flexibilidad de la cuchilla son capaces de hacer frente a mucho más que una masa madre recién horneada.

Precio al momento de la publicación: $33

Amazonas

Este cuchillo hace un trabajo rápido de tallado a un precio sorprendentemente bajo.

No es tan preciso como cortar con una cuchilla convencional.

Los cuchillos para trinchar eléctricos pueden parecer una reliquia del pasado, pero aún existen y funcionan mejor que nunca. Hamilton Beach ofrece esta opción sorprendentemente asequible, que incluso incluye un tenedor y un estuche de almacenamiento. Las cuchillas dentadas recíprocas funcionan de manera rápida y eficiente para cortar pechuga, pavo o casi cualquier otra cosa que pueda arrojar debajo.

Es posible que los cortes no sean tan precisos como los que se hacen con una cuchilla convencional afilada, pero un cuchillo para trinchar eléctrico es una excelente opción si tiene poco tiempo o tiene problemas para agarrar un cuchillo durante largos períodos de tiempo.

Precio al momento de la publicación: $26

Amazonas

Un cuchillo afilado y útil a un gran precio.

No es ideal para ejecutar doble función como rebanadora.

Cuando está recortando una pechuga, una hoja de 12 o 14 pulgadas puede ser difícil de manejar, por lo que preferimos un cuchillo para deshuesar. Este de Victorinox tiene un excelente precio, y la curvatura de la hoja afilada es perfecta para maniobrar alrededor de la tapa gorda de una pechuga.

Desafortunadamente, debido a la longitud conservadora de la hoja, no podrá usar un cuchillo para deshuesar como rebanador de pechuga después de que la carne esté lista, o, bueno, podría, pero no será fácil, pero a este precio, ¿Por qué no tener uno a mano?

Precio al momento de la publicación: $23

El cuchillo para rebanar Victorinox Fibrox Pro Granton Edge de 12 pulgadas es nuestra elección para el mejor en general gracias a su precio razonable y rendimiento recomendado por expertos. Para un derroche, el cuchillo para pechuga de borde hueco de 14 pulgadas Wüsthof Gourmet no lo defraudará.

Aunque en gran medida es una cuestión de preferencia personal, los cuchillos Victorinox y Wüsthof que son los más recomendados por los expertos cuentan con una hoja Granton. Esto significa que hay pequeños huecos en la hoja, que crean pequeñas bolsas de aire entre la hoja y la carne. Esto ayuda a evitar que la carne se pegue y se rompa.

Las hojas dentadas ofrecen una tracción efectiva ya que los bordes festoneados "muerden" la carne, lo que permite cortes rápidos. En cualquier caso, una hoja afilada es la mejor hoja.

Un cuchillo de falda eléctrico es útil si sufre de túnel carpiano o tiene dificultades para agarrar un cuchillo durante períodos prolongados de corte. Los cuchillos eléctricos pueden ser más rápidos, pero no siempre son tan precisos como cortar pechuga manualmente.

Los cuchillos de falda tienden a ser livianos gracias a la hoja delgada y flexible, pero como cualquier buen cuchillo de chef, es importante que el cuchillo se sienta equilibrado en la mano. Esto ayuda tanto con el rendimiento de su cuchillo como con la seguridad de sus manos y dedos.

"Es importante cortar a contrapelo de la carne", dice Peters. "Rebanar a contrapelo es interesante con una pechuga porque hay dos partes en la carne: la parte plana y la punta". Peters recomienda cortar la pechuga por la mitad entre las dos partes, luego cortar la parte plana contra el grano antes de girar 90 grados y cortar la punta contra el grano. "Por lo general, corto rebanadas de un cuarto de pulgada", agrega.

Como señaló Huerta, ¡la pechuga lleva tiempo! No querrás estropear un hermoso corte de carne cortándolo con un cuchillo inadecuado. Una hoja larga y afilada con algo de flexibilidad te dará el mayor control al cortar una pechuga.

Por lo general, los cuchillos para trinchar tienen una hoja que se estrecha hasta un punto, mientras que los cuchillos para rebanar mantienen su ancho hasta la punta redondeada. Los cuchillos para trinchar son un poco más fáciles de maniobrar alrededor de las articulaciones y el cartílago, mientras que los cuchillos para rebanar permiten cortes más delicados y uniformes.

Este artículo fue escrito por Summer Rylander, una periodista de alimentos y viajes que ha escrito sobre alimentos, bebidas y productos de cocina para Food & Wine, Allrecipes, Serious Eats y The Kitchn. Hizo sus selecciones en base a una investigación profunda y conversaciones con chefs y maestros de parrilla que están familiarizados con la preparación, y el subsiguiente corte, de pechuga.