Guía para usar piedras para afilar cuchillos

Los cuchillos de cocina de buena calidad pueden ser bastante caros, a veces hasta varios miles de rupias por un cuchillo hecho de acero de alta calidad.

Los cuchillos japoneses son famosos por su extraordinaria metalurgia que se ha perfeccionado durante siglos, mientras que los cuchillos alemanes también son conocidos por su buena calidad utilizando tecnología moderna. Si bien estos cuchillos de buena calidad mantendrán el filo durante mucho tiempo, eventualmente necesitarán ser afilados.

Los afiladores automáticos harán el trabajo de hacer que el cuchillo vuelva a estar en perfectas condiciones de corte. Sin embargo, muchos chefs profesionales y entusiastas de la cocina prefieren afilar cuchillos con piedras. Este es un arte que uno aprende con el tiempo.

Hay varios tipos de piedras que se pueden utilizar en el proceso de afilado, algunas de las cuales también son naturales. Sin embargo, se prefieren las piedras artificiales porque hay más consistencia en la superficie de afilado. Las piedras de afilar naturales se encuentran solo en unos pocos lugares en Japón, Bélgica, Inglaterra y los EE. UU. Esto hace que las personas prefieran las piedras artificiales ya que están disponibles más fácilmente. Además, afilar cuchillos con piedras artificiales es mucho más rápido que con las naturales.

Lo importante a tener en cuenta es verificar si se requiere lubricación con agua o aceite. No cuidar esto podría dañar la piedra.

Piedras de afilar o piedras de aceite Estas piedras artificiales tienen un material abrasivo como el carburo de silicio o el óxido de aluminio. Una piedra de carburo de silicio se puede comprar por menos de 200 rupias en una ferretería. Esta es una piedra muy básica que se puede usar para afilar cualquier herramienta como un cincel. Estas piedras suelen tener una superficie gruesa y una fina también. El grueso se usa para afilar al moler el metal. El lado fino se utiliza para dar un buen acabado al filo del cuchillo.

Sin embargo, hay mejores piedras disponibles que están hechas específicamente para afilar cuchillos de cocina. Estos podrían costar alrededor de 2.000 rupias o incluso más. La superficie más fina que tienen suele ser más suave que la de las piedras más baratas. Afilar y terminar en piedras más suaves dará un borde más afilado.

Existen piedras específicas para afilar cuchillos con filo dentado. Usar el tipo correcto de piedra es importante ya que garantizará que no se dañe el costoso cuchillo.

Estas piedras generalmente tienen que estar mojadas mientras se afilan. Por lo tanto, se deben agregar unas gotas de agua o aceite a medida que la superficie se seca. A menos que se mencione específicamente que se pueden usar en seco, es imprescindible lubricarlos con agua o aceite. De lo contrario, la piedra y el cuchillo se dañarán.

piedra de agua japonesaAdemás de dominar la metalurgia que produce excelentes cuchillos, los japoneses también dominan el arte de afilarlos con piedras de agua.

Las piedras de agua son piedras naturales en la región de Kioto. Estas son piedras sedimentarias que contienen partículas de silicato que se mezclan con arcilla. Estas piedras se encuentran en diferentes texturas y las más gruesas se pueden utilizar para afilar y las más finas para acabar.

Deben lubricarse con agua durante el proceso de afilado. Por buenos que sean, pueden ser difíciles de encontrar en países como India.

piedra de afilar de diamanteEstos se están volviendo cada vez más populares debido a la facilidad de uso y al rápido afilado que se puede hacer.

Están formados por una pequeña placa de acero y tienen una superficie de diamante industrial sobre la que se puede realizar el afilado. El revestimiento de diamante fino suele tener un patrón para que el metal fino extraído del cuchillo pueda asentarse en los huecos. Esto permite que la superficie sea totalmente plana en todo momento. Aparte de las piedras de afilar, estas piedras se pueden utilizar para reparar la superficie de las piedras de afilar dañadas.

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