Revisión del afilador de cuchillos de cocina Work Sharp Culinary E5: Excelentes bordes

joe ray

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A pesar de toda nuestra fetichización de los cuchillos en la cocina, y la cantidad de dinero a veces increíble que pagamos por ellos, mantenerlos afilados puede ser menos que atractivo.

Parte de esto es la presentación. Las piedras de afilar parecen herramientas más adecuadas para usar en un banco de trabajo que en una encimera de cocina. Sacapuntas eléctricos Ditto, como las ofertas del reconocido fabricante Chef's Choice. Además, parecen requerir habilidades técnicas más allá de picar y rebanar, algo más familiar para un chef entre semana.

Aún así, un cuchillo de chef afilado de $100 superará fácilmente a su primo descuidado de $400, y tal vez aquí es donde los creadores del nuevo afilador de cuchillos eléctrico E5 de Work Sharp Culinary esperan poder hacerse un hueco. Bastante compacto y bastante inteligente, el Work Sharp hace girar un cinturón de afilado que le permite afilar un cuchillo desafilado o simplemente mantener los cuchillos afilados cortando de manera óptima. Compre un cinturón grueso y podrá quitarle las abolladuras a una hoja que ha resistido una década de abandono en el cajón de los utensilios. Prueba con un grano más fino para pulir el borde.

El Work Sharp E5 es un producto inteligente construido de una manera que elimina parte de la intimidación del afilado.

Si alguna vez pensó en comprar un afilador de cuchillos, probablemente reconocerá que este se ve diferente, tal vez como una reminiscencia del cuerpo de K9, el perro robot de Doctor Who. Vi el producto por primera vez en un stand de una feria comercial llena de hipsters en Chicago, pero luego descubrí otras alas de la compañía que presentan una vibra más de "Oferta especial de TV".

Tengo la sensación de que ha habido un poco de avance de la misión inversa desde el lado "como se ve en la televisión", y antes de entrar en el meollo de la prueba, necesito señalar algunos trucos. Cuando comencé a investigar sobre el E5 de Work Sharp, fui al sitio web de la compañía y me impresionó encontrar logotipos y citas de The New York Times, Tasting Table y Bon Appétit en su página de inicio, mientras que el logotipo de Serious Eats aparece sobre uno de sus videos. . Sin embargo, algo olía a pescado y, por supuesto, esas citas no tenían enlaces a las historias originales. Cuando busqué las citas en los sitios mismos, no apareció nada, lo que hizo que el olor a pescado fuera aún peor.

Envié un correo electrónico a Matthew Bernard, director ejecutivo de la empresa matriz de Work Sharp, Darex, para pedir ayuda para localizar las historias. Después de una ronda de empujones, me dijo que esas citas eran de contenido promocional del que la empresa pagó para ser parte. Básicamente, citaban sus propios anuncios y los hacían pasar por escritos por fuentes acreditadas. Sentado solo cuando leí su correo electrónico, deslicé mi computadora hacia atrás aproximadamente un pie, cerré los ojos y golpeé suavemente mi cabeza contra mi escritorio.

Afilador de cuchillos de cocina Work Sharp Culinary E5

Calificación: 6/10

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Desde nuestra conversación, la compañía ha retrocedido un poco en los mensajes. Las citas desaparecieron, pero los logotipos de las publicaciones todavía están allí, bajo el encabezado "Como se ve en". Este engaño es innecesario. El Work Sharp E5 es un producto inteligente construido de una manera que elimina parte de la intimidación del afilado.

En su forma más básica, un afilado estándar en Work Sharp significa que toca el botón de encendido dos veces y pasa el cuchillo a través de un par de ranuras, primero de un lado, luego del otro, alternando de un lado a otro. Con cada golpe, comienza en el talón del cuchillo y trabaja lentamente hacia la punta, manteniendo el lado del cuchillo presionado contra una guía mientras el cinturón coloca un bisel en el borde opuesto. El motor hace girar la banda rápidamente, luego la frena cerca del final de un ciclo de 90 segundos para el trabajo de retoque. Es inteligente y el temporizador incorporado crea una forma efectiva de comparar su trabajo; Si no está nítido después de ejecutar un ciclo estándar de "nitidez", se recomienda ejecutar un ciclo de "forma" más agresivo. Si no está allí después de tres de esos, puede cambiar los cinturones por uno más arenoso y ejecutar un ciclo de "reparación y restauración". Estos pasos evitan que cometas errores, incluido el pulido de demasiado acero.

Empecé con cuchillos a los que no estaba muy apegado, incluso llamé a algunos de algunos amigos, y comencé a acostumbrarme.

Mi amigo Dave trajo tres cuchillos y rápidamente les puso un buen filo a todos. Verlo probar la máquina también puso de relieve algunas cosas, sobre todo porque, dado que trabajamos tanto en su cuchillo de chef como en su santoku, nos alegró tener el kit de actualización E5, que proporciona guías de afilado adicionales para las cuchillas orientales y occidentales. . Estos están configurados a 15 y 20 grados respectivamente, mientras que las guías estándar que vienen con la máquina están configuradas a 17 grados. Sin el kit, se queda atascado afilando con un juego de guías para dos cuchillas bastante diferentes, lo que, como dijo Dave, "parece extraño".

Las guías parecen ser algo que debería incluirse con la máquina, pero deberá pagar el kit de actualización de $ 50, que también viene con cinturones de diferentes granos que querrá.

Uno de los primeros cuchillos que afilé fue mi viejo cuchillo para verdura Wüsthof Gourmet, de gama media, que nunca había podido afilar especialmente con mis piedras. Sorprendentemente en poco tiempo, y usando solo el cinturón de afilado estándar, le puse un buen borde.

Pasé a un rollo de cuchillos de mi hermana, que es una cocinera fantástica y una abusadora de cuchillos en serie. Moverse a través de sus cuchillos me hizo desear que la forma en que encajaban en las guías estuviera un poco más definida, algo que Dave también notó: si me distraía por un segundo, ocasionalmente dejaba que el lado de la hoja se alejara del guía, creando potencialmente un ángulo más pronunciado de lo que pretendía, pero eso es en parte culpa mía. También me pregunté si crear o no un arco en mi golpe para seguir la curva del vientre del cuchillo mientras lo pasaba por la guía. El manual del usuario sugiere tirar directamente hacia atrás, mientras que el video sugiere hacer un pequeño barrido hacia arriba con el brazo.

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Aún así, las cosas siguieron saliendo bien. Pude poner un filo nuevo y suave en algunas de las hojas más abolladas de mi hermana y un filo increíble en su cuchillo de chef de acero al carbono de E. Dehillerin en París, convirtiéndolo en el primer cuchillo que afilé que pude imagínese usar para afeitarse, particularmente después de usar la barra de afilar que viene con el Work Sharp.

También hay mucho para que los nerds de cuchillos reflexionen sobre esta pequeña máquina. Como alguien que tiene la confianza suficiente para enseñar la clase ocasional de afilado de cuchillos, me entusiasmó darme cuenta de que potencialmente podría poner lo que se llama un borde compuesto en una hoja, afilando con una guía oriental empinada y terminando con una occidental, creando una hoja afilada y delgada. , y borde reforzado. (Si le gustan este tipo de cosas, elija el excelente libro de Chad Ward An Edge in the Kitchen para una lectura de primer nivel).

Una cosa que aprendí a tener en cuenta, y la ventaja que tienen las viejas piedras de afilar regulares sobre los afiladores eléctricos, es la eventual propensión de estos últimos a crear un temido bajío, el nombre del borde extra que se puede moler en el extremo del talón. de la hoja, creando un espacio terriblemente molesto entre el borde de la hoja y la tabla de cortar. (En resumen, el talón es donde baja la hoja hacia abajo y comienza el movimiento hacia atrás del golpe, por lo que obtiene un tiempo de rectificado adicional. Es aún peor si tiene muescas que necesitan rectificarse o un refuerzo ancho en el talón de tu hoja que se extiende hasta el borde.)

Algo que me encantaría ver que aún no existe es un manual único y completo para Work Sharp. Está el principal que viene con él, y más instrucciones con el kit de actualización, junto con algunos videos, pero ninguno fue tan completo como esperaba, lo que me dejó haciendo un montón de referencias cruzadas y un poco de suposiciones. También me encantaría ver una recomendación para anteojos de seguridad allí y una forma de saber cuándo es el momento de un nuevo cinturón, tal vez cambiando esas sugerencias por la peculiar que le pide que no lleve el Work Sharp por el cable.

El Work Sharp es una herramienta que parece concebida como el primer afilador que alguien tendría, pero también es lo suficientemente flexible y personalizable como para mantener felices a los nerds de cuchillos en ciernes durante años. Sus funciones básicas pueden poner una gran ventaja en una cuchilla. También es mucho menos intimidante que afilar piedras. Tengo piedras, que también son relativamente baratas, así que realmente no veo el punto de gastar $ 200 a $ 250 en el Work Sharp. Entre eso y el lapsus ético en el marketing de la empresa, me impide darle una recomendación más fuerte.

Lo que sugeriría es que si es nuevo en el afilado y tiene algunas hojas particularmente abolladas, considere facilitar las cosas haciendo que un profesional afile sus cuchillos que hará el trabajo pesado para comenzar quitando las mellas, manteniendo la hoja. curva prístina, y poniéndole una gran ventaja. Será mucho mejor para ti acostumbrarte a afilar un cuchillo que esté relativamente en buen estado. Para eso, busque un afilador de buena reputación en su ciudad o envíelo al servicio de afilado de Knife Aid, que suena intrigante.

Si está interesado en mantener sus cuchillos afilados, pero no está interesado en aprender a usar piedras de afilar y no le preocupa la ética de la empresa, el Work Sharp E5 será la solución para usted.

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