Los mejores afiladores de cuchillos

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Afilador de cuchillos guiado de precisión Gold Series

A partir del 05/06/2023

El KME es infalible y proporciona resultados de calidad casi profesional, con una gran variedad de piedras y materiales, además de un sistema de afilado guiado hermético.

Base y mango ergonómicos, amplia variedad de piedras de afilar disponibles.

Caro, solo manual, puede ocupar mucho espacio.

Afilador guiado de ajuste de precisión

A partir del 05/06/2023

Este sistema de afilado guiado Work Sharp es una solución fácil y sencilla para aquellos que quieren mantener sus cuchillos en óptimas condiciones.

Construcción de calidad con buena garantía, proceso sencillo de tres pasos.

Solo tres opciones de piedra, en su mayoría marco de plástico.

Afilador de cuchillos de 3 etapas

A partir del 05/06/2023

Un afilador extraíble con más versatilidad que la mayoría, este asequible Kitchellence (alrededor de $20) mantendrá sus cuchillos en buen estado de funcionamiento.

El kit incluye tres afiladores, varilla de cerámica para afilar, guante resistente a cortes.

El método de extracción podría dañar los cuchillos si se usa en exceso.

Afilador de cuchillos y herramientas

A partir del 05/06/2023

Esta máquina pequeña pero poderosa afilará fácilmente todo, desde pequeñas navajas de bolsillo hasta hachas grandes, a un costo de alrededor de $70.

Tres cinturones reemplazables, tres guías angulares, se pueden usar en modo de mesa o de mano.

Sin granos intermedios significa un uso excesivo de la correa más fina, la velocidad podría eliminar demasiado metal.

Piedra de afilar de cerámica de grano medio

A partir del 05/06/2023

La piedra de cerámica Spyderco le dará a sus cuchillos bordes suaves y afilados. Puede servir como un sistema de una sola piedra o ser la primera pieza en un kit de afilado en constante crecimiento.

Buen equilibrio entre grueso y fino, la cerámica es duradera, incluye base con pies de goma.

Caro para una sola piedra, requiere habilidad y práctica para usarlo bien.

KME

Afilador de cuchillos guiado de precisión Gold Series

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trabajo afilado

Afilador guiado de ajuste de precisión

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cocina

Afilador de cuchillos de 3 etapas

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A partir del 05/06/2023

trabajo afilado

Afilador de cuchillos y herramientas

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A partir del 05/06/2023

Spyderco

Piedra de afilar de cerámica de grano medio

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A partir del 05/06/2023

El KME es infalible y proporciona resultados de calidad casi profesional, con una gran variedad de piedras y materiales, además de un sistema de afilado guiado hermético.

Este sistema de afilado guiado Work Sharp es una solución fácil y sencilla para aquellos que quieren mantener sus cuchillos en óptimas condiciones.

Un afilador extraíble con más versatilidad que la mayoría, este asequible Kitchellence (alrededor de $20) mantendrá sus cuchillos en buen estado de funcionamiento.

Esta máquina pequeña pero poderosa afilará fácilmente todo, desde pequeñas navajas de bolsillo hasta hachas grandes, a un costo de alrededor de $70.

La piedra de cerámica Spyderco le dará a sus cuchillos bordes suaves y afilados. Puede servir como un sistema de una sola piedra o ser la primera pieza en un kit de afilado en constante crecimiento.

Base y mango ergonómicos, amplia variedad de piedras de afilar disponibles.

Construcción de calidad con buena garantía, proceso sencillo de tres pasos.

El kit incluye tres afiladores, varilla de cerámica para afilar, guante resistente a cortes.

Tres cinturones reemplazables, tres guías angulares, se pueden usar en modo de mesa o de mano.

Buen equilibrio entre grueso y fino, la cerámica es duradera, incluye base con pies de goma.

Caro, solo manual, puede ocupar mucho espacio.

Solo tres opciones de piedra, en su mayoría marco de plástico.

El método de extracción podría dañar los cuchillos si se usa en exceso.

Sin granos intermedios significa un uso excesivo de la correa más fina, la velocidad podría eliminar demasiado metal.

Caro para una sola piedra, requiere habilidad y práctica para usarlo bien.

Hay mucho de cierto en el dicho de que un cuchillo desafilado es más peligroso que uno afilado. Si alguna vez has intentado cortar un limón por la mitad con un cuchillo viejo sin afilar, es posible que ya lo hayas descubierto. Los cuchillos desafilados requieren más fuerza para usarlos y, a medida que presionas con más fuerza, es más fácil deslizarse y perforar la armadura blanda que llamamos piel.

Tener un afilador de calidad a mano para mantener sus cuchillos de cocina, cuchillos de trabajo y otras herramientas con hoja es muy importante no solo para un corte más rápido, sino también para reducir al mínimo las lesiones.

Sin embargo, hay casi tantos tipos de afiladores como diferentes estilos de cuchillos, y los precios de los afiladores de cuchillos pueden ir desde menos de $ 20 hasta cientos de dólares. Entonces, si está comprometido a mantener sus herramientas de corte en condiciones óptimas con un buen afilador de cuchillos, al mejor valor posible, es aconsejable investigar un poco.

Aquí están todos los antecedentes y la terminología que necesita conocer para averiguar cuál es el mejor afilador de cuchillos para comprar:

• Tipos de sacapuntas.El afilador de cuchillos que elija debe ser compatible con las cuchillas que necesita afilar.

Si solo usa cuchillos de cocina básicos, entonces las soluciones simples como varillas de afilar, afiladores extraíbles o afiladores eléctricos probablemente sean adecuadas para el trabajo. Si tiene cuchillos especializados más caros como el cuchillo de chef clásico, debería considerar afiladores que usen piedras y materiales apropiados, o incluso aprender a afilar a mano alzada como los profesionales.

Y si desea afilar herramientas más grandes, como hachas o machetes, se beneficiará de los afiladores eléctricos tipo cinturón o de los sistemas que permiten cuchillas realmente grandes.

Muchos sistemas afilan el bisel del cuchillo (la punta del filo) en un solo ángulo. Pero las diferentes hojas se benefician de bordes más finos o más gruesos, por lo que encontrar el afilador adecuado para su cuchillo o herramienta determinará su rendimiento.

• Salir adelante. Los sacapuntas extraíbles se venden prácticamente en todas partes, incluso en los pasillos de los supermercados. Normalmente, son dos piezas cruzadas de metal de tungsteno que forman un ángulo por donde pasas el cuchillo. Son baratos y funcionan rápido.

El tungsteno es un material muy duro y estos afiladores eliminan una gran cantidad de material a medida que desliza la hoja, por lo que es importante evitar el uso excesivo. Además, tenga en cuenta que aplicar una presión excesiva puede dañar el filo del cuchillo.

• Eléctrico. Los afiladores eléctricos utilizan una cinta abrasiva giratoria para quitar el metal del borde de un cuchillo. Pueden ser pequeños, destinados al uso en la cocina, o pueden ser lo suficientemente grandes como para manejar hachas o machetes, o incluso espadas, si te gusta eso.

Algunos tienen una sola correa y controlan la cantidad de material removido a través de la velocidad; por otro lado, existen modelos con correas intercambiables o de dos a tres ranuras equipados con diferentes correas que van desde gruesas hasta finas. Estos son más versátiles y, dependiendo de la capacidad, pueden ser efectivos para reparar una cuchilla severamente dañada o simplemente para mantener un borde afilado. Sin embargo, debido a la velocidad de la banda en comparación con el afilado manual, existe el riesgo de quitar demasiado material si no se tiene cuidado o de sobrecalentar un borde cuando se usa durante demasiado tiempo.

• A mano alzada/piedras.Todos hemos visto una escena de película con alguien afilando un cuchillo o una espada de forma lenta y paciente usando una piedra.

Bueno, en realidad puedes hacer lo mismo en casa. Las piedras de afilar son rectangulares y vienen en una variedad de materiales como cerámica, metal recubierto de diamante y una roca natural llamada novaculita (piedras de Arkansas). Independientemente de su material, las piedras pueden fabricarse para usarse secas, con agua o aceite. Estos últimos se denominan acertadamente piedras de agua y piedras de aceite; las secas no tienen un nombre pegadizo.

Si bien el afilado de piedras requiere la mayor habilidad y práctica de cualquier técnica de afilado, puede ser la más gratificante debido a su gran versatilidad, control y alcance. Los usuarios pueden elegir prácticamente cualquier ángulo en el filo de su cuchillo, mezclar y combinar materiales y encontrar piedras de casi todos los niveles de grano. Este método es empleado por profesionales con cuchillos de alta gama o personas que quieren aprender esta valiosa habilidad y lograr niveles de afilado muy específicos.

• Sistemas guiados. Los sistemas de afilado guiados utilizan una abrazadera para bloquear el cuchillo en su lugar y una varilla para controlar el ángulo en el que una piedra de afilar hace contacto con el borde. Brindan muchos de los beneficios del afilado con piedra, pero con una mayor facilidad de uso y un riesgo mucho menor de dañar los cuchillos debido a la inexperiencia. Con algunos, estará limitado en los ángulos, pero otros brindan una versatilidad total.

Con respecto a las piedras que usan, muchos sistemas guiados tienen opciones patentadas limitadas que básicamente lo obligan a comprar su producto preferido. Sin embargo, algunas marcas tienen una amplia gama de materiales y granos; y algunos modelos son lo suficientemente flexibles y populares como para que pueda encontrar opciones de terceros.

• Barras de bruñir. Probablemente hayas visto a chefs famosos frotando sus cuchillos contra un pequeño palito de metal. Se ve genial, no hay duda de eso. Estos palos son varillas de afilar, también conocidas simplemente como "aceros". A pesar del nombre, pueden ser de cerámica o diamantados, no solo de acero. Se utilizan principalmente para mantener los cuchillos afilados, no para revitalizar los desafilados. Por eso son habituales en las cocinas profesionales, donde los cuchillos deben mantenerse en óptimas condiciones en todo momento.

• Colmena. Una correa es una superficie plana comúnmente hecha de cuero (pero también de madera, cartón y ahora ciertos tipos de papel) sobre una base. Se utiliza para eliminar una pequeña cantidad de virutas de metal, conocidas como rebabas, que quedan en el borde después de afilar. Es muy importante quitar esta rebaba, porque puede dañar el filo u obstruir la hoja y no permitir que corte lo mejor posible.

Aunque el cuero y la madera se pueden usar desnudos para este propósito, normalmente se cargan con una pasta o un compuesto que elimina cantidades específicas de metal además de las rebabas. En general, las correas eliminan muy poco material y se utilizan para mantener un borde o para terminar el proceso de afilado.

• Grano. El grano es la medida de las partículas en materiales abrasivos como la lija, o el acabado que estos dejan en una hoja. La medida no está estandarizada, pero cuanto mayor sea el número, más fino será el grano y más suave el acabado. Puede oscilar desde muy por debajo de 100 en piedras de afilar recubiertas de diamante hasta miles en piedras de cerámica y vidrio. Algunos productos simplemente usan las palabras "grueso", "extra grueso", "fino", etc. para describir el grano, en lugar de cuantificarlo con un número.

Sin embargo, vale la pena señalar que el material también es importante. Las piedras de diamante normalmente no son tan finas como las piedras de cerámica, incluso si tienen el mismo grano anunciado.

• Micras. Los micrones también se usan para categorizar la aspereza, pero esta medida se usa para los compuestos de estropajo. En este caso, cuanto mayor sea el número, más grandes serán las partículas, por lo que será más gruesa. Puede variar desde 9 micrones hasta .001 para obtener acabados extremadamente suaves y similares a un espejo en una cuchilla. A veces, sin embargo, las micras no se mencionan en absoluto en las descripciones de los productos y, en cambio, los compuestos de decapado se reconocen por el color; el verde suele ser el más fino.

• Ángulos. El filo de un cuchillo tiene un ángulo. Cuanto más pequeño es ese ángulo, más delgado y más afilado es ese borde. Los ángulos normalmente van desde 15° (ideal para ciertas herramientas de cocina, como cuchillos para filetear), hasta 30°, tal vez más (común con herramientas gruesas como hachas). Es importante saberlo porque algunos afiladores tienen un solo ángulo que podría volver a afilar bien el cuchillo o arruinarlo por completo.

• Material.Se utilizan muchos abrasivos para afilar, desde afiladores recubiertos de diamante que eliminan fácilmente el metal hasta cerámica fina que proporciona ese borde final afilado como una navaja.

Estos materiales varían en dureza, por lo que es importante saber qué tipo de acero estás afilando. Si bien los cuchillos de cocina que se compran en el supermercado no serán muy duros, los cuchillos de chef o las navajas de bolsillo de alta gama están hechos con tipos de acero que podrían requerir abrasivos más duros.

Hay piedras de óxido de aluminio, que tienden a ser las más comunes y menos costosas y también son generalmente más gruesas. Funcionarán bien con cuchillos económicos, pero se pueden erosionar cuando se enfrenten con aceros más duros.

Las piedras recubiertas de diamante son algunas de las más gruesas que encontrará y eliminan el material más rápido. Cuestan más, pero no son tan caros como su nombre indica; en realidad se pueden encontrar en la ferretería por $ 25 a $ 40. Sin embargo, en algunos casos pueden ser demasiado gruesos, por lo que es posible que incluso el grano más fino que encuentre no deje el mismo acabado que la cerámica o las piedras naturales.

La cerámica es muy común y se usa en piedras de alta gama. Es uno de los materiales más duros, por lo que cortará fácilmente la mayoría de los aceros y durará cientos de afilados. También es extremadamente versátil, ya que puede variar desde muy grueso (grano 120, tal vez más bajo) hasta increíblemente fino (hasta 30 000) en piedras japonesas de alta gama.

Muchos sistemas de afilado guiado cuestan cientos de dólares, a veces cuestan cerca de $1,000. Por lo tanto, es difícil encontrar un sistema guiado de mejor valor que este de KME, que oscila entre $ 200 y $ 350, según el paquete incluido. Proporciona un proceso de afilado completo que ofrece el acabado de piedras de alta calidad con la facilidad de uso que necesitan los principiantes.

Como afilador manual, se necesita algo de tiempo y esfuerzo para dominarlo, pero el KME lo hace lo más infalible posible. La base es lo suficientemente grande para que sea estable. Pero también puedes quitar la base y sujetarla con una mano mientras afilas con la otra. A diferencia de muchos otros productos, el KME tiene un mango ergonómico para este método.

La varilla, sujeta de forma segura en su lugar sin ningún espacio para moverse hacia los lados y arruinar el ángulo, es más larga que las de otros sistemas. Aunque aún podría caerse con movimientos lo suficientemente largos, es menos probable.

Puede mover suavemente el cojinete de biela hacia arriba y hacia abajo en la guía angular dentro de un rango de 17° y 30°. Esto debería ser lo suficientemente bueno para la mayoría de los usuarios, ya que puede cubrir todo, desde navajas de bolsillo hasta cuchillos para exteriores de uso rudo con hojas gruesas; para algunos, sin embargo, bajar más podría ser importante para maximizar las capacidades de corte del cuchillo.

Sin embargo, lo que realmente distingue al KME es que tiene una de las más amplias variedades de piedras y accesorios entre los afiladores guiados. La serie Gold viene con cuatro piedras de diamante (grano 140, 300, 600 y 1500), pero también puede comprar muchas otras piedras por separado: piedras naturales de Arkansas, piedras de cerámica e incluso piedras de agua. Las placas recubiertas de diamante de DMT, la marca líder en abrasivos de diamante, también son una opción.

En algunos paquetes de KME, puede obtener correas de cuero para eliminar las rebabas y el exceso de material después de usar piedras. KME también tiene compuestos de pulido, desde 4 micras hasta 0,1 micras, que pueden ayudarlo a obtener ese acabado de espejo tan deseado en sus bordes. Y si no te gusta jugar con el compuesto o la pasta, puedes usar las nuevas películas de lapeado, que tienen el mismo propósito, pero solo reemplazas una pequeña película en un bloque de vidrio; están disponibles desde 9 micras hasta 0,1.

Work Sharp fabrica afiladores guiados desde hace casi 50 años. Los afiladores tradicionales de la compañía son piedras con una guía en ángulo en el extremo para que pueda colocar su cuchillo y luego pasarlo por la piedra. El ajuste de precisión es el primer producto de Work Sharp con una varilla bloqueada en su lugar para garantizar el ángulo perfecto y, al precio de $50, da en el clavo.

Otros modelos en este rango de precios tienen una varilla suelta y una base que se vende por separado. El afilador Precision Adjust es un marco completo que mantiene todo en su lugar y tiene todo lo que necesita en una sola pieza.

Las tres piedras disponibles se montan juntas. Gira un bloque en forma de triángulo al final de la barra para cambiar entre las dos piedras gruesas recubiertas de diamante (grano 300 y 600) y la piedra de cerámica final (no clasificada, desafortunadamente). Por el momento, estas son las únicas tres piedras disponibles, por lo que no hay muchas opciones en materiales o tamaño de grano, pero para principiantes y usuarios ocasionales, estas tres harán el trabajo.

Lo que lo hace realmente versátil son los ángulos. Con un rango de 15 a 30 grados, cubre prácticamente todos los estilos de cuchillos, siempre que encaje en la abrazadera, por supuesto. Entre esos ángulos, no hay pasos establecidos, por lo que los usuarios pueden elegir libremente el grado deseado.

El marco está hecho principalmente de plástico y, al ser relativamente nuevo en el mercado, la durabilidad de este Taller no está clara. Sin embargo, está bien construido y está cubierto por una garantía de 3 años. Sin embargo, tenga en cuenta que la garantía no cubre las piedras, ya que naturalmente se desgastarán con el uso, pero son fácilmente reemplazables ($ 7.95 cada una).

Los afiladores extraíbles no dejan el borde liso y parecido a una navaja que dejan las piedras, e incluso pueden dañar un cuchillo en algunos casos. Pero si se usa apropiadamente, el afilador extraíble correcto puede mantener los accesorios de su cocina en buen estado de funcionamiento.

Por menos de $20, este Kitchellence tiene suficientes opciones para afilados rápidos y efectivos sin correr el riesgo de sufrir demasiados daños.

El Kitchellence tiene tres afiladores separados. Tiene una varilla de diamante grueso para hojas muy desafiladas o ligeramente dañadas; un afilador de tungsteno para un acabado más suave, pero que aún elimina mucho material; y un afilador de cerámica para sacar las virutas de metal que quedan (o rebabas) y darle un filo más fino.

Este proceso de tres pasos asegura un acabado mejor y mucho más suave que los afiladores con un afilador de tungsteno solo. También es bueno para afilar un cuchillo consistentemente en las varillas de cerámica para evitar que se desafile en primer lugar.

El Kitchellence tiene un mango cómodo para mantenerlo en su lugar mientras desliza el cuchillo, y el guante resistente a cortes incluido es una buena ventaja en caso de que el cuchillo se resbale.

Sin embargo, sigue siendo un afilador extraíble, así que evita aplicar demasiada presión hacia abajo o puedes abollar el cuchillo. Lo mejor es usar una presión ligera y dejar que los materiales hagan el corte. Además, intente quitar el cuchillo justo antes de que la punta cruce el punto de afilado para evitar que se redondee.

Los afiladores eléctricos brindan la forma más fácil de mantener su cuchillo bajo control. (Simplemente no afile las cuchillas demasiado temprano en la mañana, ya que son muy ruidosas). Por solo $70 ($77 con un kit de reemplazo de correa completo), este modelo de Work Sharp ofrece una combinación óptima de versatilidad y potencia.

Es, en esencia, una amoladora de banda en miniatura que puede afilar cualquier cosa, desde su navaja suiza (aunque tenga cuidado de no quitar demasiado metal) hasta su machete antes de salir a despejar un camino en el bosque.

Viene con guías de ángulo de 20°, 25° y 65°. El ángulo de 20° será probablemente el más útil para cuchillos de cocina y navajas de bolsillo, y se recomienda 65° para cosas como tijeras. Se puede usar completamente abierto si confía en sí mismo con los ángulos y la estabilidad, o si desea quitarlo de la mesa y usarlo como una herramienta de mano para afilar hojas largas.

Viene con tres cinturones diferentes: uno grueso de grano 80, un cinturón mediano de 220 y un cinturón muy fino de grano 6000. Este gran salto en el grano podría considerarse un inconveniente, ya que los granos intermedios suelen facilitar el proceso.

La falta de esos cinturones de grano intermedio significa más trabajo para el usuario, y puede pasar factura a la propia cinta, ya que tendrá que pasar la cuchilla muchas más veces para borrar y suplantar el acabado rugoso que deja la cinta 220. Afortunadamente, por $ 11.95 cada uno, puede comprar cinturones adicionales con una variedad más amplia de granos.

Si solo quiere mojarse los pies y ver si el afilado a mano alzada es para usted, consulte una opción económica como la piedra de afilar de 2 lados Sharp Pebble de carburo de silicio ($ 25 a $ 35) con lados de grano 400 y 1,000. Hará el trabajo y te ayudará a practicar tu técnica.

Pero si quieres profundizar un poco más y hacerte con un compañero para toda la vida a un buen precio, la piedra cerámica Spyderco Medium Grit es una gran opción. Algunos afiladores profesionales incluso lo han recomendado como un sistema de afilado de una sola piedra, al menos para principiantes. Es lo suficientemente grueso como para eliminar material en relativamente poco tiempo, pero no deja un borde tan áspero como las piedras de diamante. Cuando se combina con buenas correas, puede brindarle bordes estables y afilados sin muchos problemas.

No obstante, si deseas completar el kit, puedes adquirir las versiones Fino y Ultrafino para un proceso más completo. Esto hará que cada paso sea más fácil tanto para usted como para las piedras, y desarrollará un borde más estable y duradero.

Cada uno viene con un pequeño estuche para mantenerlo seguro (si se cae, se romperá instantáneamente) y para funcionar como base con patas de goma con agarre.

Desafortunadamente, no tienen calificaciones de grano específicas, pero siempre puede hacer crecer su kit de afilado y combinarlos con piedras mucho más gruesas como la piedra de diamante de grano grueso DMT Dia-Sharp o una mucho más fina como la piedra de afilar de cerámica Suehiro Cerax 6000 Grit. .

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