Viviendo al límite: cubertería del distrito de DC

Cualquiera que sea su situación con los cuchillos, DC tiene el recurso perfecto para usted: District Cutlery.

Cualquier buen chef casero conoce la importancia de un cuchillo de cocina bien afinado: la combinación de acero de calidad, un borde fino y el tamaño y la forma adecuados para el trabajo. Pero si no eres un profesional, puede ser difícil saber qué cuchillo comprar o cómo usarlo. Tal vez compraste un televisor Wüsthof cuando te casaste y está acumulando polvo. O tal vez todavía tienes esos cuchillos IKEA baratos de tu primer apartamento y tienes que cortar incluso las verduras más suaves.

Sea cual sea su situación, DC tiene el recurso perfecto para usted: District Cutlery. Anteriormente DC Sharp, esta tienda de Union Market es una creación de Derek Swanson y su hermano Ryan.

"Nuestra familia no tenía pedigrí culinario ni experiencia en cuchillos", dice Ryan. "Empezamos a afilar para nuestros amigos como pasatiempo".

Este pasatiempo se convirtió en profesión en 2012, cuando Derek visitó el Union Market recientemente renovado y encontró la oportunidad de instalar una mesa.

"Fue solo suerte para nosotros, en el momento correcto y en el momento correcto", agrega Ryan. "Entramos y pusimos una mesa con solo un juego de piedras de afilar, sin máquinas, nada".

En ese momento solo era Derek, pero ese primer fin de semana de afilado fue tan exitoso que Derek llamó a Ryan desde Beantown para que lo ayudara. A partir de ahí, el negocio creció, se expandieron y comenzaron a construir relaciones y aprender el oficio. El dúo fue aprendiz de Master Bladesmith Murray Carter, similar a servir como sous chef de José Andrés (lo cual es irónico, ya que José Andrés ha comprado cuchillos de District Cutlery).

Al encontrar un espacio permanente, los hermanos ahora tienen a la venta una extensa colección de cuchillos finos, que brillan en vitrinas iluminadas, y un área de afilado detrás del mostrador llena de piedras, cinturones para afilar las ruedas y líquidos para ayudar a afilar.

"No puedes tener buenas habilidades con el cuchillo si tu cuchillo no tiene filo o si es realmente malo", dice Ryan. "Si tu cuchillo no está afilado, es más probable que te cortes".

Si bien pueden proporcionarle equipo para afilar a mano en casa, puede llevar un tiempo.

"Afilar es difícil y es un arte", dice Ryan. "Si tu cuchillo no tiene filo, necesitarás 500 golpes para afilarlo".

Los precios de los servicios de afilado de District Cutlery suelen ser inferiores a $30 por una puesta a punto. Manejan todo tipo de cuchillos, herramientas, tijeras e implementos de jardinería, y también pueden hacer una reconstrucción completa en caso de daños importantes. Si está buscando deshacerse de los cuchillos IKEA y actualizar, encontrará que esta tienda tiene una selección bastante amplia.

"Nuestros casos están abiertos, así que ven y pon un montón en tu mano", ofrece Ryan. "Encuentra el tamaño que te gusta, algo que se sienta bien. Quieres que sea cómodo".

Si aún no está seguro de cuál es el correcto, Ryan y su equipo pueden hacerle recomendaciones basadas en lo que está buscando.

"La gente está empezando a entender que no necesitan comprar un gran bloque, sino uno o dos caballos de batalla".

En la tienda, encontrará una panoplia de cuchillos japoneses de alta calidad que no arruinarán el banco, junto con algunos cubiertos estadounidenses de alta gama como los de su mentor, Murray Carter. Si quieres cuchillos plegables, también tienen un estuche completo dedicado a eso. Ofrecen cuchillos tanto en acero inoxidable como en acero al carbono.

"Nada de lo que vendemos es algo que no usaremos nosotros mismos", dice Ryan.

Sin embargo, no creas que porque gastas $ 200 o más en un cuchillo puedes actuar como si tu hoja fuera forjada por los dioses. El equipo aquí puede brindarle algunos consejos útiles para mantener su compra en buen estado de funcionamiento.

"Nunca intentes cortar algo con un cuchillo que no te sentirías cómodo masticando con los dientes", aconseja Dylan, uno de los miembros del equipo de Ryan. "Sin cosas congeladas, sin huesos, sin cangrejo".

Sin embargo, tienen algo para eso; para enfatizar, Dylan saca una enorme cuchillada debajo del mostrador.

"Eso es lo que quieres."

Al final, es fácil pensar demasiado en las cosas o dejarse engañar por trucos caseros para afilar o cuchillos de marcas caras en los catálogos. Para evitar esto, y tal vez aprender una o dos cosas, diríjase a la esquina noroeste de Union Market y visite District Cutlery. Lo ayudarán a elegir una cuchilla, a mantenerla en óptimas condiciones y a ser un mejor chef.

Cuchillería del Distrito: 1309 5th St. NE, DC; Districtcutlery.com // @districtcutlery

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