Los mejores afiladores de cuchillos para cuchillos de chef

Probé modelos eléctricos y manuales de Chef's Choice, Presto, Wasabi Knives y otras marcas para determinar cuál le daba la mejor ventaja a un cuchillo de chef.

por Pablo Esperanza

Desde que tengo memoria, he estado obsesionado con la idea de un cuchillo afilado. Mi papá, un ex carnicero, me enseñó a afilar cuchillos a partir de los 6 años. Usábamos su piedra de afilar en los viajes de fin de semana a la casa de mi abuela. En su cocina del norte del estado de Nueva York, aprendí primero con una pequeña navaja suiza antes de que me permitieran practicar con sus cuchillos de chef y de deshuesado más grandes.

Cuando no estaba en el norte del estado, pasaba mis sábados por la mañana navegando por los canales, pasando por alto los dibujos animados en busca de infomerciales para el cuchillo Ginsu. En mi adolescencia, el Ginsu fue reemplazado en mi corazón por el Miracle Blade, que a su vez dio paso a mi favorito de todos los tiempos: el juego de cuchillos Ronco Six Star Cutlery. Estaba paralizado. Estos cuchillos podían cortar una bota con punta de acero o una lata, solo para cortar rodajas de tomate finas como papel en el siguiente disparo.

He usado cientos de cuchillos, en la escuela culinaria, trabajando en cocinas profesionales y ahora como chef residente en casa, y puedo decirles que la verdadera magia no siempre está tanto en el cuchillo como en el afilado. Eso no quiere decir que cualquier cuchillo esté bien: encontramos diferencias significativas y claros favoritos en la evaluación de CR de los cuchillos de chef.

Pero prefiero cortar con un cuchillo de mala calidad que ha sido afilado recientemente que un cuchillo estelar con una hoja desafilada.

Para encontrar los mejores afiladores de cuchillos, quería probar modelos que fueran claramente diferentes en diseño. Sabía que eso incluiría ofertas tradicionales que se ven en tiendas minoristas, como encimeras eléctricas y afiladores manuales de grandes marcas como Chef's Choice y Presto. También quería incluir al menos una piedra de afilar tradicional, ya que fue la primera forma en que aprendí y, francamente, fue la única forma de afilar cuchillos durante miles de años. Y en un guiño a mi temprana obsesión con los infomerciales, tuve que incluir Iki Ruixin Pro de Wasabi Knives, una herramienta fascinante que se parece a un dispositivo de tortura medieval y ha estado dominando el espacio publicitario en mi feed de Instagram durante aproximadamente un año. También incluí el afilador de cuchillos Work Sharp Precision Adjust, que funciona con un principio similar al Wasabi pero cuesta alrededor de $ 60 menos. En cada caso, busqué los artículos más vendidos y altamente calificados, y busqué en todos los rincones de Internet para encontrar los afiladores que parecen encantar a los cocineros caseros.

Aquí hay un vistazo rápido a los sacapuntas que evalué:

Para evaluar los afiladores de cuchillos, tomé dos cuchillos destacados de nuestra prueba reciente de los mejores cuchillos de chef: el cuchillo de chef JA Henckels Forged Premio de 8 pulgadas, que es un cuchillo de estilo alemán, y el cuchillo de chef Global G-2 de 8 pulgadas. , una espada japonesa. Los cuchillos alemanes tienden a estar hechos de acero más grueso y se afilan con un borde más ancho. Históricamente, ese borde era de unos 20 grados, pero hoy en día, algunos cuchillos alemanes vienen afilados de fábrica a un ángulo más fino de 15 grados, como es el caso de nuestro cuchillo Henckels. Los cuchillos japoneses tienden a ser más livianos y afilados en un ángulo más fino. El Global G-2 se afila a un ángulo de entre 10 y 15 grados en la fábrica.

He aquí por qué: "Japón tiene una cultura de hacer diferentes cuchillos, dedicados a tareas específicas como cortar un pescado entero o verduras de hojas verdes", dice Branden Lewis, chef y profesor asociado en la facultad de innovación y tecnología alimentaria de la Universidad Johnson & Wales en Providence, RI Muchos de estos cuchillos están afilados en ángulos más finos que los cubiertos europeos.

Tras la creciente popularidad de los cuchillos japoneses, algunos cuchilleros alemanes ahora venden cubiertos que vienen afilados de fábrica en ángulos más finos, en un esfuerzo por obtener una ventaja, por así decirlo, sobre algunos de los competidores de Japón. Si le gustan los cuchillos, y posee una cartera diversa de cubiertos de estilo alemán y japonés, debe optar por un método de afilado que le permita afilar cada cuchillo en el ángulo correcto, como una piedra de afilar o un sacapuntas. con múltiples ajustes de ángulo y etapas. Pero si ha tenido los mismos cuchillos dando vueltas en el cajón de su cocina durante los últimos 20 años, estará bien atendido por casi cualquier afilador.

Y al final del día, cualquier afilador decente le pondrá filo a cualquier cuchillo sin filo. Piénselo de esta manera: un cuchillo con un borde plano tendría 90 grados, por lo que una diferencia de 10, 15 o 20 grados en el borde no es algo que probablemente sienta mientras corta.

Para comenzar con las hojas desafiladas, arrastré cada cuchillo horizontalmente a través de una barra de afilar 25 veces, encogiéndome cada momento, hasta que la hoja estaba tan desafilada que apenas podías cortar pasta cocida con ella. Uno a la vez, afilé cada cuchillo con cada afilador, luego probé el borde arando cebollas y cortando rodajas translúcidas de tomates Roma, para evaluar qué tan bien se sentía el borde. Por supuesto, no pude medir el ángulo exacto que produjo cada afilador; Al cortar los productos, quedó muy claro qué cuchillos habían sido afilados hasta el borde de una navaja. También usé cada cuchillo recién afilado para cortar rizos delgados de papel de computadora, porque se ha convertido en la prueba reveladora para un cuchillo afilado y, francamente, es muy divertido hacerlo. Es cierto que me excedí un poco: había tantos pequeños nidos de papel triturado en mi cocina que mi pareja dijo (y no se equivocó) que parecía que la habitación estaba llena de ratones. Una vez que terminé con un afilador, desafilé los cuchillos nuevamente antes de continuar. Esto es lo que encontré.

Cada afilador que probé hizo al menos un trabajo decente al devolver el filo a ambos cuchillos. Pero algunos sacapuntas claramente producían un borde más fino que otros, y algunos eran tediosos de usar. A veces, algunos incluso se sentían peligrosos.

Elección del editor: Afilador de cuchillos eléctrico profesional de 3 etapas modelo 15XV de Chef's Choice

Foto: Paul Hope/Informes del consumidor

Precio:Desde $148Donde comprar:Amazonas, En La Mesa, Walmart

El modelo 15XV de Chef's Choice es insuperable cuando se trata de un afilado fácil y completo. Elimina la mayor parte de las conjeturas y lo ayuda a mantener un ángulo perfecto, y puede afilar prácticamente cualquier cuchillo que tenga, incluso cuchillos dentados para pan o cuchillos para sushi y sashimi, que están afilados en un solo lado.

La herramienta está diseñada para afilar cada cuchillo de filo recto en un ángulo preciso de 15 grados, que es un punto óptimo para la mayoría de los cuchillos nuevos. Cuenta con tres configuraciones: afilado, pulido y una etapa de pulido. No hay configuración, ni limpieza, ni estrés.

Lea nuestra reseña completa del Chef's Choice Model 15XV.

El mejor afilador de cuchillos manual: Chef's Choice Model 4643 AngleSelect Professional Manual Knife Sharpener

Foto: Paul Hope/Informes del consumidor

Precio:Desde $50Donde comprar:Amazon, Bed Bath y más allá, elección del chef

El Chef's Choice 4643 parece la versión analógica del afilador eléctrico de la marca, pero funciona un poco diferente. A diferencia del modelo eléctrico XV, que afila todos los cuchillos en un ángulo de 15 grados, este afilador tiene dos configuraciones de afilado básicas, una para afilar cuchillos a 15 grados y otra para afilar cuchillos a 20. Como se mencionó anteriormente, muchos nuevos cuchillos alemanes y japoneses Los cuchillos (incluidos los que usamos) vienen afilados de fábrica a ángulos más finos que en el pasado, así que consulte con el fabricante para ver qué ángulo recomienda.

Una tercera etapa pule el filo de cualquier cuchillo, independientemente del ángulo de afilado que elija.

Al igual que el afilador eléctrico de la marca, el 4643 se siente bien diseñado, con ranuras que sujetan el cuchillo en el ángulo perfecto mientras lo arrastra lentamente por el escenario. Los dos cuchillos que afilé resultaron excepcionalmente afilados, incluso cuando afilé los Henckels en el ajuste más amplio de 20 grados, lo que los convierte en la elección perfecta para cualquier persona que tenga miedo de usar un afilador eléctrico o simplemente busque ahorrar algo de dinero y bienes raíces en su encimera y/o en el gabinete.

Afilador de cuchillos manual económico: KitchenIQ Deluxe Diamond Edge Grip Afilador de cuchillos de 2 etapas

Foto: Paul Hope/Informes del consumidor

Precio:Desde $11Donde comprar:Amazon, Walmart

Es difícil creer que este afilador del tamaño de un ratón pueda ponerle filo a un cuchillo, pero lo hace.

El KitchenIQ es un pequeño afilador simple con dos etapas. La etapa gruesa es para cuchillos dañados o muy desafilados, mientras que la ranura fina es para un cuchillo que acaba de perder su filo.

Los ángulos están configurados para cuchillos de estilo europeo (KitchenIQ no especifica el ángulo exacto), pero aun así descubrí que mis dos cuchillos tenían un borde afilado que les permitía cortar cebollas y tomates sin esfuerzo. El afilador se puede sostener plano sobre una encimera, pero también tiene una muesca en la parte inferior, por lo que también puede colocarlo y sostenerlo en el borde de sus encimeras. Es perfecto para afilados rápidos y cabe fácilmente en un cajón. Una advertencia: debido a que es tan pequeño, tus dedos terminan bastante cerca de tu cuchillo mientras lo afilas. El manual Chef's Choice, arriba, es una mejor opción si está preocupado por un posible percance.

La mejor piedra de afilar: Sharp Pebble Premium Whetstone Knife Sharping Stone

Foto: Paul Hope/Informes del consumidor

Precio:Desde $40Donde comprar:Amazonas, Sharp Pebble, Walmart

Pebble Premium es una piedra de afilar de doble cara con un lado grueso y uno fino en la misma piedra. Esta piedra tiene un grano de 1000 en el lado más grueso y de 6000 en el lado más fino; es perfecta para afilar y pulir un cuchillo desafilado, pero querrá algo más grueso (indicado por un número inferior a 1000) si necesita remodelar el borde de un cuchillo. cuchillo muy desafilado. Sharp Pebble vende una piedra de grano 400 por alrededor de $28.

Si el proceso de afilado es algo que disfruta, este podría ser el camino a seguir. Puede afilar cualquier cuchillo en el ángulo exacto que desee: una herramienta llamada calibre de bisel (que se vende en las ferreterías) puede ayudarlo a encontrar el ángulo, y simplemente obtiene el mayor control de cualquier opción aquí. La piedra necesita un remojo de 10 a 12 minutos antes de trabajar, por lo que es mejor afilar todos los cuchillos a la vez. Le dio a nuestros dos cuchillos una ventaja que ninguno de los afiladores eléctricos o manuales podría igualar, y encontré el proceso relajante, por lo que es mi mejor opción para los cocineros que toman en serio las cuchillas afiladas.

Lea nuestra revisión completa de la piedra de afilar cuchillos Sharp Pebble Premium Whetstone.

Afilador de cuchillos y herramientas AccuSharp

Foto: Paul Hope/Informes del consumidor

Precio:Desde $10Donde comprar:Amazon, Bed Bath y más allá, Walmart

El AccuSharp es bastante diferente de la mayoría de las opciones aquí, en gran parte porque está diseñado para hacer frente a hojas de herramientas además de cuchillos.

Para afilar cuchillos, tiene una deficiencia evidente: se usa el afilador sosteniendo un cuchillo con firmeza, con la hoja hacia arriba, sobre la encimera. Luego, arrastra el afilador con forma de mango de espada por el borde del cuchillo mientras aplica presión hacia abajo. Es fácil ver cómo un solo paso en falso podría terminar mal. El afilador ciertamente funciona, pero se siente más agresivo que las configuraciones finas que verá en otros afiladores manuales, dejándolo con la clara sensación de que está afeitando más metal del que necesita para restaurar un borde.

Si bien se siente un poco agresivo y, a veces, peligroso para los cuchillos de chef, afirma que también puede afilar cuchillas, hachas y machetes de cortadoras de césped (?!), Por lo que es una herramienta potencialmente valiosa en su garaje, si no en su cocina.

Afilador de cuchillos eléctrico Presto EverSharp

Foto: Paul Hope/Informes del consumidor

Precio:Desde $40Donde comprar:Amazonas, objetivo, Walmart

El Presto EverSharp produce cuchillos muy afilados, incluso si carece del refinamiento del afilador eléctrico Chef's Choice. Cuenta con dos etapas de afilado en lugar de tres y no se puede usar en cuchillos dentados. Mi principal problema con el Presto es que, de alguna manera, se sentía con poca potencia y demasiado agresivo en términos de la cantidad de metal que elimina. Se atascó varias veces, deteniendo el motor por completo hasta que quité el cuchillo de las guías y comencé de nuevo.

La primera etapa del afilador también pareció quitar tanto metal que incluso una fracción de segundo cuando estaba sacando los cuchillos resultó en una pequeña depresión que se formó en la parte posterior de las cuchillas, donde el afilador claramente quitó más metal del que yo necesitaba. le hubiera gustado (que se muestra a continuación). Aparte de la inconveniencia de tener que nivelar el borde, un afilador que elimina demasiado metal en última instancia acorta la vida útil de su cuchillo.

Dicho esto, es aproximadamente un tercio del precio del afilador eléctrico Chef's Choice, y aún así ofrece un borde afilado. Después de la curva de aprendizaje inicial, también mejoré en su uso. Si no está obsesionado con los cubiertos o tiene un juego de cuchillos más barato, ciertamente funcionaría, pero por el dinero, podría estar mejor con uno de los afiladores manuales que probamos.

Una pausa de una fracción de segundo al afilar dio como resultado que se formara una pequeña depresión en la parte posterior de la hoja.

Foto: Paul Hope/Informes del consumidor

Juego de afilador Wasabi Knives Iki Ruixin Pro + 4 piedras de afilar

Foto: Paul Hope/Informes del consumidor

Precio:Desde $119Donde comprar:Wasabi

El Iki Ruixin Pro de Wasabi Knives llega como poco más que una bolsa de varillas y abrazaderas de metal y, a veces, pensé que debería haberlo dejado así. Después de un montaje bastante complicado, te queda un afilador que se parece a un juego de montaje, sujeto al borde de tu mostrador. El Ruixin Pro es básicamente una piedra de afilar al revés: montas el cuchillo en el afilador y luego usas la herramienta para arrastrar una serie de piedras de afilar cada vez más finas por el borde de la hoja.

Entre el montaje, el remojo de las piedras de afilar y el montaje del cuchillo en la herramienta, lo que requiere aflojar y apretar cinco sujetadores diferentes, me tomó de 15 a 20 minutos comenzar a afilar. También debe usar una aplicación de nivel en un teléfono o un nivel digital para ajustar el Ruixin Pro al ángulo correcto para cada cuchillo que afile. Decir que el proceso es engorroso es generoso. Dicho esto, no puedo argumentar que los cuchillos salieron excepcionalmente afilados, similares a los resultados que obtuvimos con nuestra piedra de afilar, lo que significa que puedo ver el atractivo del Ruixin Pro para alguien a quien le encanta jugar. ¿Mi consejo? Si compra uno, instálelo en un taller o en cualquier lugar donde pueda mantenerlo ensamblado todo el tiempo para evitar la molestia del ensamblaje cada vez que su cuchillo pierde el filo.

Lea nuestra reseña completa del Wasabi Iki Ruixin Pro Sharpener + 4 Whetstones Set.

Afilador de cuchillos Work Sharp Precision Adjust

Foto: Paul Hope/Informes del consumidor

Precio:Desde $50Donde comprar:Amazon, Herramientas afiladas de trabajo

El Work Sharp funciona con la misma premisa básica que el Wasabi, arriba, en el sentido de que sujetas el cuchillo a la herramienta y luego arrastras una serie de piedras por el borde de la hoja. Pero a diferencia del Wasabi, esta herramienta se siente pulida y lista para el horario estelar. Solo hay unos 30 segundos de montaje y todas las piezas están unidas a la herramienta. Sujeta su cuchillo al afilador con un simple dial (en lugar de una red de cinco tornillos), e incluso las piedras de afilar están unidas permanentemente: hay tres en total y puede rotar entre ellas para ajustar la aspereza. Estas piedras (a diferencia de las que se usan en el Wasabi) no necesitan remojarse en agua antes de cada uso.

El único inconveniente que encontré en el Work Sharp es que se sentía un poco pequeño para un cuchillo de chef de 8 pulgadas, así que tuve que hacer todo lo posible para estabilizar el afilador para que no se volcara; no es peligroso en sí, pero sí molesto. . Para ajustar su ángulo de afilado, simplemente gire un dial que sube y baja automáticamente la piedra; hay números impresos en la herramienta para que sepa exactamente qué ángulo está obteniendo sin la necesidad de usar un nivel separado.

En general, es una herramienta eficaz, pero sigo sin poder evitar pensar que Work Sharp, al igual que Wasabi, es una solución en busca de un problema. Ambas herramientas ciertamente funcionan para afilar cuchillos, pero ninguna parece necesaria: en el tiempo que lleva familiarizarse con la herramienta, podría dominar el afilado de cuchillos en una piedra.

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