Las 6 mejores piedras de afilar para 2023

Estos mantendrán sus cuchillas afiladas, suaves y más seguras de usar.

Summer es una escritora independiente de alimentos y viajes que comenzó escribiendo sobre las tradiciones suecas de fabricación de queso en 2018.

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Comida y vino / David Hattan

Un buen juego de cuchillos es un componente esencial de cualquier cocina bien surtida. Y una vez que los tenga, mantener esas hojas en buen estado y afiladas es una parte importante del mantenimiento de los cuchillos. Los cuchillos afilados son más fáciles de usar, cortan con más precisión y también son más seguros. Una hoja desafilada puede tener dificultades para encontrar apoyo en pieles de tomate lisas, panes crujientes o cáscaras de cebolla resbaladizas, lo que aumenta las probabilidades de cortarse los dedos en lugar de hacer cortes limpios y eficientes.

Si bien puede llevar sus cuchillos a un profesional para que los afile periódicamente, también es una tarea fácil de cuidar por su cuenta, y una piedra de afilar es útil exactamente para este propósito. Las piedras de afilar son simples porque tienen una superficie plana y rectangular, pero decidir cuál comprar puede ser complicado porque vienen en una variedad de diferentes tamaños de grano y materiales.

A continuación, hemos reunido una selección de las mejores piedras de afilar que mantendrán todos los cuchillos de su cocina funcionando al máximo.

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Este juego de dos granos incluye una guía angular y una base resistente.

La piedra debe remojarse en agua antes de su uso.

Agradecemos que este juego de piedras de afilar de King incluya dos granos, una base para mantener todo estable mientras trabaja y una guía para eliminar las conjeturas sobre si está sosteniendo la cuchilla en el ángulo correcto. Dado que este conjunto incluye todo lo que necesita, puede comenzar de inmediato, incluso si es un principiante en la piedra de afilar.

Esta piedra de afilar (también llamada piedra de afilar) debe remojarse en agua antes de usarla; el agua ayuda a que la cuchilla se deslice con mayor eficacia sobre la superficie de la piedra, pero un remojo de 10 a 15 minutos no es un factor decisivo para a nosotros. Este conjunto cumple todos los requisitos de valor, versatilidad y calidad.

Precio al momento de la publicación: $50

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Una piedra de afilar de doble grano con base y ángulo a muy buen precio.

Este también necesita un buen remojo antes de su uso.

Mantener afilado el cuchillo de su chef favorito ayuda a prolongar su vida útil y, en última instancia, le ahorra dinero al tener que volver a comprarlo, lo que significa que comprar una piedra de afilar es, en general, una buena inversión. Pero si tiene poco dinero y busca una piedra de calidad, esta de Royal Craft Wood cumple con los requisitos.

Al igual que nuestra selección de la mejor en general, esta piedra de afilar ofrece lados de grano 1000 y 6000, y viene con una guía de base y ángulo para facilitar el proceso. Nuevamente, deberá remojar la piedra en agua antes de usarla, pero eso parece una compensación justa por el excelente precio.

Precio al momento de la publicación: $19

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El grano fino crea un borde ultra preciso y afilado como una navaja.

Una sola arena a pesar del precio.

Esta piedra de afilar de grano 3000 de fabricación japonesa refinará los bordes de la hoja hasta lograr una punta bellamente nítida. Los cuchillos japoneses son conocidos por ser súper afilados, y mientras que una piedra de grano 1000 suele ser lo suficientemente fina como para crear un borde elegante, aumentar el grano a 3000 llevará tus hojas aún más lejos.

Dicho esto, esta es una piedra de afilar costosa y no incluye un grano más grueso. Si eres nuevo en el tema de las piedras de afilar o prefieres tener solo una a mano, esta piedra Chosera puede no ser tu mejor opción.

Precio al momento de la publicación: $103

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Cinco piedras de afilar ofrecen una gran versatilidad para todo tipo de cuchillos.

Tener que sujetar la hoja del cuchillo en su lugar hace que el proceso sea más complicado que usar una piedra plana convencional.

Este juego puede parecer desalentador con todas sus piezas, pero es muy versátil para casi cualquier cuchillo que puedas imaginar. Mientras usa estas piedras de afilar, en realidad coloca la hoja del cuchillo en una abrazadera y usa las varillas de guía de la piedra para determinar el ángulo en el que afilará. Es un poco más complicado que pasar una hoja en ángulo sobre una piedra de afilar plana, pero con cinco granos y cuatro ángulos, puede cambiar cualquier hoja de desafilada a deliciosa en solo minutos.

No recomendamos necesariamente el juego Lansky Deluxe para principiantes, pero si tiene experiencia con el afilado o una amplia selección de cuchillos, este juego es una excelente opción.

Precio al momento de la publicación: $54

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Esta piedra se afila rápidamente y se puede usar con la mano.

Podría rayar las cuchillas.

El uso de diamante monocristalino hace que esta piedra de afilar de DMT sea una verdadera potencia para restaurar las cuchillas a su gloria original. Convenientemente, se puede usar húmedo (con agua) o seco, y cuando se quita de la base, se puede usar a mano para refinar rápidamente un borde.

Debido a la nitidez inherente del diamante, esta piedra podría rayar las hojas de los cuchillos si no se usa correctamente, por lo que probablemente no sea una buena opción para los principiantes, pero es una excelente herramienta para los profesionales.

Precio al momento de la publicación: $74

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Una piedra de afilar versátil y estéticamente agradable.

No viene con base.

La mayoría de las piedras de afilar no se parecen a nada que le gustaría tener en exhibición, pero la piedra de vidrio de Shapton no se ve tan mal en la mesa. Más importante aún, es un afilador efectivo para los cuchillos que más usa.

Un grano de 2000 hace que esta piedra sea perfecta para suavizar imperfecciones y crear un filo de cuchillo nítido y afilado. No viene con una base, pero si la coloca sobre una superficie estable y trabaja con cuidado, encontrará que es una piedra fácil de trabajar.

Precio al momento de la publicación: $66

En general, nos gusta el King Starter Set 1000/6000 Grit Combination Whetstone por su excelente precio, accesorios bien pensados ​​y versatilidad de doble grano. La piedra de grano Chosera 3000 con base es un derroche elegante de grano ultrafino.

Los granos gruesos (menos de 600) son útiles para hojas duras o dañadas, pero si se trata de un cuchillo astillado o deformado, le recomendamos que lo lleve a un profesional en lugar de intentar repararlo en casa. Un grano de entre 1000 y 3000 será apropiadamente funcional para los cuchillos de cocina de la mayoría de los cocineros caseros.

En general, hay tres tipos de piedras de afilar para elegir: piedras de agua, piedras de aceite y piedras de diamante. Las piedras de agua generalmente están hechas de óxido de aluminio y pueden venir en varios tamaños de grano, lo que las hace versátiles y fáciles de usar. Por lo general, el óxido de aluminio es más suave que otros materiales, por lo que permite un afilado más rápido y eficiente.

Las piedras de aceite, sin embargo, están disponibles en varios niveles de grosor y pueden crear bordes finos en los cuchillos, pero pueden llevar mucho tiempo. Las piedras de aceite generalmente están hechas de carburo de silicona o novaculita y requieren una capa de aceite para lubricar la piedra y ayudar con el afilado. Por lo tanto, pueden ser complicados de usar y más difíciles de limpiar que las piedras de agua.

Por último, como su nombre lo indica, las piedras de diamante están hechas con pequeños diamantes artificiales que son súper gruesos y, por lo tanto, pueden afilar y revivir rápidamente hojas desafiladas. Según el nivel de grano que elija, las piedras de diamante son más adecuadas para afilar los bordes y las puntas de los cuchillos afilados que para los cuchillos dentados, que pueden quedar atrapados en ellas.

Dado que las piedras de afilar son herramientas especialmente diseñadas, no debe comprar una solo por su apariencia, aunque si el diseño es una preocupación, la piedra de vidrio Shapton 2000 Grit Glass es una opción sólida. En cambio, considere la funcionalidad de una piedra. Si tiene espacio limitado o poca experiencia, el sistema de afilado de 5 piedras Lansky Deluxe de varias piezas puede no ser adecuado para usted, mientras que el económico kit de piedra de afilar Royal Craft Wood es funcional y adecuado para principiantes.

Jodi Pemberton, jefe de cocina y fundadora del restaurante Eat Pallet, recomienda remojar la piedra y, si no tiene una base firme, colocar la piedra sobre una toalla húmeda para mantenerla quieta durante el uso. Luego, "sostenga la hoja suavemente en un ángulo de 15 a 20 grados y, con suficiente presión, arrastre el cuchillo sobre la piedra mientras mueve el cuchillo hacia la punta de la hoja. Repita el mismo movimiento unas 30-40 veces hasta que observe que sale agua limosa por debajo de la cuchilla".

Luego, Pemberton sugiere probar el cuchillo (un tomate o una rebanada de papel es el material de prueba estándar del cuchillo) para determinar cómo se siente con respecto al nivel de nitidez.

Las piedras de afilar no deben limpiarse, según Mark Wade, vicepresidente ejecutivo de Messermeister. "Las piedras de agua están hechas de corindón y dependen de la pasta, o lodo, que se acumula en la superficie de la piedra para hacer el trabajo. Estas partículas sueltas caen sobre la superficie durante el afilado y se desgastan contra la hoja de metal. Aceite Las piedras funcionan de manera similar. Simplemente séquelas y guárdelas. Las piedras naturales son un poco diferentes, ya que son más duras y no forman una lechada. Simplemente limpie el exceso de lubricante y estará listo para comenzar", dijo dice. "Si va a usar una piedra de afilar, es una muy buena idea tener un aplanador de piedra de diamante. Esto mantiene la superficie de su piedra plana, ya que el desgaste desigual puede hacer que su piedra se ensille en el medio. Usted [puede] también use un alisador de piedra para derribar o biselar los bordes de la piedra, lo que ayuda a hacer trazos más suaves".

"Es importante comprender que se utilizan al menos tres estándares diferentes para asignar el nivel de grano, y varían ampliamente", dice Wade. "Un número de grano es el número aproximado de partículas abrasivas dentro de un área específica en la superficie de la piedra. La manera fácil de determinar qué es lo correcto para usted es mirar el surtido que ofrece un solo fabricante de piedras de afilar, que siempre tendrá un rango de aspereza de bajo (áspero) a alto (liso). El número de grano estará en la piedra misma o al menos en el empaque".

"Al elegir entre el rango de aspereza, tenga en cuenta lo que está tratando de lograr. ¿Está tratando de establecer rápidamente el ángulo del borde con unos pocos golpes? Si es así, elija una piedra dentro del rango que tenga un número de grano más bajo. Si Si quieres un pulido superfino, elige una piedra con un número alto. La mayoría de las veces la gente usa piedras de afilar en serie, comenzando primero con una piedra gruesa y progresando a las piedras de grano más fino para pulir los arañazos. Es por eso que vienen muchas piedras de afilar. doble cara con dos granos diferentes", dice Wade.

Remojar una piedra en agua, generalmente durante menos de 20 minutos, ayuda a reducir la fricción y permite que la hoja del cuchillo se deslice suavemente sobre la piedra. A veces se usa un aceite de pulido en su lugar, y a veces un simple chorro de agua es suficiente en lugar de remojar. Revise cuidadosamente las instrucciones que vienen con su piedra de afilar para asegurarse de usar la suya correctamente.

Una buena piedra de afilar puede durar toda la vida. Con el uso adecuado (nuevamente, ¡consulte las instrucciones con las que viene!) y un almacenamiento cuidadoso, no hay fecha de vencimiento en una piedra de afilar.

Este artículo fue escrito por Summer Rylander, una periodista de alimentos y viajes que ha escrito sobre alimentos, bebidas y productos de cocina para Food & Wine, Allrecipes, Serious Eats y The Kitchn. Hizo sus selecciones basándose en una investigación profunda y conversaciones con expertos.

Stacey Ballis, escritora independiente, desarrolladora de recetas y revisora ​​de productos, también contribuyó a este artículo. Stacey ha sido publicada en Food & Wine, Eating Well, Allrecipes, MyRecipes, Delish y más.