Inspecciones de restaurantes del condado de Richland: violaciones críticas del 7 de febrero

Richland Public Health realizó las siguientes inspecciones de restaurantes con infracciones críticas el 7 de febrero:

●Bufé de Hong Kong , 331 N. Lexington Springmill Road, Mansfield, 7 de febrero. La persona a cargo (PIC) no se aseguró de que los empleados mantuvieran adecuadamente las temperaturas de los alimentos TCS durante el almacenamiento en frío (repetición crítica, corregida). Se observaron múltiples áreas donde los alimentos TCS refrigerados no se mantuvieron adecuadamente fríos a 41 grados o menos. PIC incapaz de demostrar conocimiento al no tener violaciones críticas (repetición crítica). Múltiples violaciones críticas observadas. Corregir para el 13 de febrero. Los procedimientos y planes escritos no se mantienen ni implementan (crítico, corregido). La instalación no sigue la política de sustitución de tiempo ya que no se observaron marcas de tiempo.

Lavabo para lavarse las manos no accesible (crítico, corregido). Se observó agua al fregadero para lavarse las manos cerca de la línea de cocción apagada y no accesible. Lavabo para lavarse las manos no accesible (crítico, corregido). Vaso personal observado dentro del lavamanos. Alimentos no protegidos adecuadamente de la contaminación por separación, empaque y segregación (crítico, corregido). Se observó que el brócoli cortado y lavado se almacenó en una caja que se usó previamente para contener pollo crudo y que condujo a una posible contaminación cruzada. La caja descartada de PIC y el brócoli colocado en el fregadero de preparación deben volver a lavarse. Alimentos no protegidos adecuadamente de la contaminación por separación, empaque y segregación (repetición crítica, corregido). Se observaron varias bandejas de salsas, pimientos y cebollas crudos lavados, champiñones y brócoli a lo largo de la línea de preparación en el área trasera de la cocina que no estaba cubierta/protegida de una posible contaminación.

Alimentos no protegidos adecuadamente de la contaminación por separación, empaque y segregación (repetición crítica, corregido). Se observó carne de cerdo cruda sobre salsas listas para comer, pescado crudo sobre salsa de soya, pollo crudo sobre pollo cocido y huevos crudos sobre queso crema, cebollas y lo mein listos para comer en una cámara frigorífica. Alimentos no protegidos adecuadamente de la contaminación por separación, empaque y segregación (repetición crítica, corregido). Se observaron múltiples alimentos en el enfriador de Pepsi descubierto/sin protección de una posible contaminación. Alimentos no protegidos adecuadamente de la contaminación por separación, empaque y segregación (repetición crítica, corregido). Se observaron varios alimentos en la cámara frigorífica (pan de ajo, camarones) descubiertos o sin protección contra una posible contaminación. Alimentos no protegidos adecuadamente de la contaminación por separación, empaque y segregación (repetición crítica, corregido). Se observaron varios alimentos en la cámara frigorífica (brotes, pollo cocido, pollo crudo) descubiertos o sin protección contra una posible contaminación.

Solución desinfectante de cloro a temperatura y/o concentración incorrecta (repetición crítica, corregida). Desinfectante en lavavajillas mecánico observado a 0 ppm. Las superficies o los utensilios en contacto con los alimentos del equipo están sucios (repetición crítica, corregido). Peladores de verduras observados en almacenamiento limpio en la cocina con residuos visibles. Las superficies o los utensilios en contacto con los alimentos del equipo están sucios (crítico, corregido). Afilador de cuchillos observado, pelador de verduras y tijeras utilizados para abrir productos alimenticios almacenados en el estante en el área de hibachi para contener residuos visibles de alimentos secos. Las superficies o los utensilios en contacto con los alimentos del equipo están sucios (crítico, corregido). Residuo visible observado en la batidora de pollo crudo. Enfriamiento inadecuado de alimentos TCS (repetición crítica, corregido).

Cerdo molido cocido observado almacenado a temperatura ambiente para tener una temperatura interna de 60 grados. PIC descartó aproximadamente 10 libras de carne de cerdo. Enfriamiento inadecuado de alimentos TCS (repetición crítica, corregido). Se observaron varias bandejas de sushi con temperaturas internas entre 47 y 48 grados y ensalada de carne de cangrejo con una temperatura interna de 48 grados. PIC colocado en cámara frigorífica para bajar a 41 grados o menos. Los alimentos TCS no se mantienen fríos a la temperatura adecuada (crítico, corregido). Se observaron varias botellas de aderezo (italiano, francés y mil islas) y paquetes individuales de mantequilla batida, todos los cuales indicaron la necesidad de refrigeración después de abrirlos almacenados a temperatura ambiente en el área del buffet. PIC descartó voluntariamente los productos enumerados.

Los alimentos TCS no se mantienen fríos a la temperatura adecuada (repetición crítica, corregido). Se observaron múltiples salsas hechas en casa para tener temperaturas internas superiores a 41 grados. PIC descartó salsas. Los alimentos TCS no se mantienen fríos a la temperatura adecuada (repetición crítica, corregido). Envase abierto observado de mayonesa que requiere refrigeración después de abrir para ser almacenado a temperatura ambiente y con una temperatura interna de 58 grados. PIC descartado voluntariamente. Los alimentos refrigerados, listos para comer, TCS no están debidamente marcados con la fecha (crítico, corregido). Huevos observados hechos el día anterior sin fecha marcada. Uso indebido del tiempo como control de salud pública - 4 horas (crítico, corregido). Sushi observado en buffet sin marca de tiempo. Contenedores de trabajo de materiales venenosos o tóxicos no debidamente etiquetados (crítico, corregido).

Se observaron botellas rociadoras de agua con lejía en el área de hibachi sin etiqueta. Las superficies en contacto con los alimentos no se limpian fácilmente (crítico). Se observó que el recubrimiento se desprendió del interior del tazón de arroz y ya no se puede limpiar fácilmente. Reacondicionar o reemplazar antes del 13 de febrero. Equipo y/o utensilios de construcción inadecuada (crítico, corregido). Caja de cartón observada utilizada para almacenar brócoli cortado y lavado. PIC retiró el producto y descartó la caja. Construcción inadecuada de equipos y/o utensilios (crítico, corregido). Recipiente no apto para uso alimentario observado que se utiliza para almacenar alimentos en el refrigerador portátil. Sin espacio de aire o dispositivo de prevención de reflujo aprobado en el sistema de plomería (crítico). Instale el dispositivo de reflujo o retire la manguera de presión continua antes del 13 de febrero. Espacio de aire insuficiente entre el borde de inundación y la entrada de suministro de agua (crítico). No se observó espacio de aire de la manguera de drenaje de la máquina de hielo a granel en el drenaje del piso. Correcto antes del 13 de febrero.

●Autopista #9183 , 907 Springmill St., Mansfield, 7 de febrero. Espacio de aire insuficiente entre el borde de inundación y la entrada del suministro de agua (repetición crítica). No se observó ningún espacio de aire debajo de la máquina Big Gulp. Corregido por reinspección el 14 de febrero.

●Pizza donada , 855 Lexington Ave., Mansfield, 7 de febrero. Espacio de aire insuficiente entre el borde de inundación y la entrada del suministro de agua (repetición crítica). No se observó ningún espacio de aire en la sala de almacenamiento detrás de la máquina de refrescos. Correcto antes del 13 de febrero.

Para obtener detalles completos de la inspección, visite healthspace.com/Clients/Ohio/Richland/web.nsf.