Recetas de ensalada de cosecha de arcoíris y ensalada de salmón nicoise

A medida que todos se preparan para 2023, un dúo culinario está ayudando a los cocineros caseros a comenzar con algunos platos fáciles de probar en el próximo año.

Claudine Watt, una chef capacitada de Londres, y Dana Kotler son mejores amigas y cofundadoras de Abundance + Co, una escuela de cocina boutique con sede en el sur de California. Se unieron a "Good Morning America" ​​el viernes para compartir dos recetas que ayudarán a comenzar el año nuevo con abundancia en la cocina.

Los fundadores ofrecieron dos ideas para ensaladas que usan productos frescos de temporada y están llenas de sabor y beneficios para la salud.

Sirve 4-6

Ingredientes

Para la Ensalada:

1/2 repollo rojo, finamente rebanado

4 remolachas, bien lavadas y cortadas en rodajas finas

3 zanahorias, peladas en tiras con un pelador de verduras

2 manzanas, sin corazón y en cuartos, y finamente rebanadas

4 rábanos pequeños, en rodajas finas

1 manojo de perejil italiano, picado

1 granada, sin semillas (opcional)

1 taza de avellanas tostadas

Para el Aderezo de Anchoas:

3/4 taza de aceite de oliva virgen extra

4 filetes de anchoa

1/4 taza de jugo de limón - jugo de unos 2 limones pequeños

1 cucharada de miel

1 cucharadita de mostaza Dijon

1 diente de ajo

1/2 cucharadita de sal

Direcciones

Mezclar todos los ingredientes de la ensalada en un bol grande.

Triture todos los ingredientes del aderezo en una licuadora o un procesador de alimentos hasta que quede suave.

Aliñar bien la ensalada y servir. ¡Esta ensalada es particularmente buena si se prepara con anticipación y es incluso buena al día siguiente! Vístase al menos 30 minutos antes de comer. Apila la ensalada en un plato plano y sírvela.

Sirve 4-6

Ingredientes Para el salmón asado y papas: 2 lbs. de salmón sin piel (preferiblemente en una sola pieza) 2 limones pequeños, cortados en rodajas 1 1/2 lbs. papas baby, cortadas a la mitad 1/3 taza de aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita de sal

Para la ensalada12 oz de judías verdes6 huevos1 1/2 tazas de tomates cherry, cortados a la mitad2/3 taza de aceitunas negras, sin hueso2 cabezas de mantequilla o lechuga romanaun puñado de cebollines picados

Para el aderezo 1 chalote picado 1 cucharada de mostaza 1/4 taza de vinagre de vino tinto 2/3 taza de aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita de sal

Direcciones

Precaliente el horno a 425 grados.

Cubra una bandeja para hornear grande con papel pergamino.

Coloque el salmón en el centro de la bandeja para hornear y esparza las papas partidas a la mitad alrededor del salmón. Coloca las rodajas de limón encima del salmón. Vierta el aceite de oliva sobre el salmón y las patatas. Sazone el salmón y las papas con sal y pimienta.

Coloque la bandeja en el horno durante 25-30 minutos hasta que el salmón comience a desmenuzarse en el medio. Si usa filetes más pequeños, en lugar de una pieza grande, verifique los filetes después de 15 a 20 minutos. El salmón está listo cuando apenas comienza a desmenuzarse en el centro. Retire el salmón de la bandeja y déjelo a un lado.

Continúe asando las papas hasta que estén bien doradas, unos 10 minutos más.

Mientras tanto, prepare un recipiente con agua helada y reserve.

Trae una gran olla con agua para hervir. Una vez que esté hirviendo, añade los huevos y deja hervir durante 9 minutos exactamente.

Retire los huevos del agua hirviendo y colóquelos directamente en el recipiente con agua helada (pero no drene el agua hirviendo en la olla).

Ahora agregue las judías verdes al agua hirviendo y hierva durante 1-2 minutos.

Escurra las judías verdes y colóquelas directamente en el baño de hielo durante unos minutos. Retire y seque.

Pela los huevos y córtalos a lo largo por la mitad.

Prepare el aderezo batiendo todos los ingredientes hasta que estén bien amalgamados.

Ensamble la ensalada: En un plato grande y redondo, extienda las hojas de lechuga. Coloque los tomates, las aceitunas, las judías verdes, los huevos y las patatas encima de las hojas de ensalada. Parta el salmón en trozos grandes y colóquelo encima. Verter sobre el aderezo y esparcir sobre el cebollino picado.