Cómo afilar un cuchillo de la manera correcta

Nunca vuelvas a usar un cuchillo sin filo

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Así que dejaste caer un par de billetes en una navaja muy bonita. En algún momento, después de abrir todas esas cajas de UPS y paquetes de juguetes, deberá afilarlo. Nos dirigimos a Yong-Soo Chung, fundador de Urban EDC Supply, una tienda de artículos para llevar todos los días bellamente curada, para que nos diera algunos consejos sobre cómo afilar un cuchillo.

"La retención y el mantenimiento de los bordes son vitales", dice Chung. "Cuando un cuchillo está desafilado, generalmente nos encontramos compensando en exceso con una mayor presión, lo que en realidad puede ser bastante peligroso".

Debido a que no queremos que se apuñale accidentalmente en la pierna, estos son los cuatro consejos de Chung para mantener y afilar una navaja de bolsillo.

Si solo está afilando su cuchillo y no está volviendo a perfilar la hoja (que es un proceso diferente en sí mismo), es importante determinar en qué ángulo se terminó originalmente la hoja de su cuchillo. Por lo general, esta información se puede encontrar en el manual del usuario.

Use agua y un detergente lavavajillas suave, una esponja y un cepillo de dientes. Si el cuchillo está oxidado, frótelo con WD-40 y una almohadilla de nailon.

Esto puede variar desde agua hasta aceite mineral. El lubricante no solo elimina las virutas (residuos metálicos) que se crean al esmerilar y afilar la hoja, sino que también reduce el calor que se crea, lo que puede ayudar a evitar que la hoja se deforme.

No todas las herramientas de afilado son iguales. Diferentes cuchillos funcionan mejor con diferentes herramientas, y el proceso de afilar tu cuchillo es diferente dependiendo de la herramienta que uses.

A continuación, Chung destaca tres herramientas populares y explica el proceso de afilado de cada una.

Las piedras de mano, que son una forma de afilado no guiado, son una forma común y rentable de mantener y afilar sus cuchillos. Usarlos requiere práctica para mantener el ángulo correcto mientras sostiene el cuchillo, pero prácticamente no hay configuración ni hardware voluminoso. Hay diferentes tipos de piedras de afilar, incluyendo piedras de agua, piedras de aceite, piedras de cerámica y piedras de diamante. Personalmente, me gusta la piedra de agua tradicional, ya que solo usa un poco de agua como lubricante (el aceite puede ensuciar). Me gusta la piedra de afilar Sharp Pebble Premium, que en realidad tiene dos caras, con grano 1000 y 6000. Comience con el lado de grano 1000, luego use el lado de grano 6000 para ayudar a pulirlo.

Encuentra el ángulo correcto para afilar tu cuchillo. Desea pasar la hoja por la piedra de manera uniforme para que esté afilada de manera uniforme. Si tiene problemas, coloree el borde de la hoja con un marcador, luego preste atención a dónde se borra el marcador y dónde no.

Empiece siempre a afilar con el lado de menor grano primero. Puede usar un movimiento circular, un movimiento recto hacia adelante y hacia atrás, o mi opción personal, el corte hacia abajo. Para ello, coloque el talón del filo del cuchillo sobre la piedra y páselo por la piedra hasta la punta del filo. Cualquiera que sea el método que elija, asegúrese de hacerlo la misma cantidad de veces en ambos lados.

Para determinar cuándo es el momento de comenzar a afilar el otro lado del cuchillo, verifique que no haya rebabas (una acumulación delgada de metal en el lado del filo). Para hacer esto, pase la uña del pulgar suavemente por el lado opuesto de la hoja. Si sientes que tira, es hora de cambiar de lado.

Para afilar el lado opuesto, comience con el talón de la hoja en la parte inferior de la piedra y empuje hacia arriba, terminando con la punta de la hoja en la parte superior de la piedra.

Una vez más, sienta las rebabas. Una vez que tenga una rebaba en ambos lados, es hora de voltear la piedra al grano más fino y repetir los pasos.

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Una herramienta de afilado guiada como Spyderco Sharpmaker lo ayuda a sostener su cuchillo en un ángulo constante, asegurando que obtenga un afilado uniforme. Todo lo que necesitas cabe dentro de un práctico estuche, que luego se transforma en la base del sacapuntas.

De nuevo, conoce tu ángulo. Si tiene un cuchillo afilado en un ángulo de 20 grados, coloque los palos en los agujeros de 40 grados (que son 20 grados en cada lado).

Comience con el conjunto de piedras más grueso, con la punta hacia afuera. Con la hoja hacia abajo, coloca el talón de la hoja sobre la piedra y deslízala hacia abajo, terminando con la punta del cuchillo en el fondo de la piedra. Ahora repita en el otro lado de la hoja. Haga esto durante 15 a 20 golpes.

Gire los palitos gruesos para que el lado plano quede hacia adentro y repita los 15 a 20 movimientos.

Ahora pase a las piedras más finas, nuevamente comenzando con la punta y luego pasando al plano.

Si tiene problemas, Tri-Angle Sharpmaker viene con un DVD que proporciona instrucciones muy útiles.

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El Wicked Edge es increíblemente popular, en gran parte porque elimina las conjeturas al afilar el cuchillo. El sistema opera alrededor de su cuchillo, que está colocado en un tornillo de banco, brindándole los bordes más precisos que puede obtener fuera de enviar su cuchillo para que lo afilen profesionalmente.

Coloque su cuchillo en el tornillo de banco con el lado de la hoja hacia arriba, usando la regla y la llave de profundidad provistas para determinar dónde alinear su hoja.

Encuentra tu ángulo. Afloje los collares, coloque los brazos en la marca de grado deseada y luego apriete.

Comience a afilar con un movimiento hacia arriba y hacia abajo. Es fácil.

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