Los mejores afiladores de cuchillos de 2023

Repasamos los mejores afiladores de cuchillos para conseguir un filo de navaja en tus cuchillos

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Cuando era niño me dijeron que un cuchillo desafilado era más peligroso que uno afilado. Cuando era niño, era un dolor de cabeza para mí, pero cuando realmente comencé a usar cuchillos en mis viajes de mochilero y de campamento y para vestir y descuartizar, todo se enfocó. Un cuchillo sin filo requiere mucho más esfuerzo para cortarlo y, por lo general, terminas "aserrando" con el cuchillo. En consecuencia, puede resbalarse y pegarse. La lección es que un cuchillo sin filo es un cuchillo sin valor. Por eso necesitas un afilador de cuchillos.

Entonces, la cura para lo que te aqueja es un cuchillo afilado. Pero no importa qué tan bueno sea el tratamiento térmico en la hoja o qué tan afilado esté el borde de fábrica, todos los cuchillos deberán afilarse. Entonces, ¿por dónde empezar? Los sacapuntas están disponibles desde cinco dólares hasta más de $500. Llevo afilando cuchillos desde que tenía unos 14 años, y los afilo profesionalmente desde 2015. En ese tiempo, he usado casi todo lo que hay y quiero ayudarlo a navegar por el concurrido mercado de afiladores de cuchillos. Aquí están mis selecciones para los mejores afiladores de cuchillos, así como las selecciones de Greg Campbell, un fabricante de cuchillos personalizados, y Scott Einsmann, editor de equipos.

Afilamos cuchillos con diferentes ángulos de hoja y tratamientos térmicos mientras evaluamos los afiladores de cuchillos según los siguientes criterios:

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Ya sea que necesite afilar una navaja de bolsillo de 2 pulgadas o una hoja fija tradicional, este es el mejor afilador de cuchillos para el trabajo. Puede atravesar súper aceros y pulir hasta obtener un acabado de espejo. Me gusta que sea fácil mantener un ángulo de borde consistente y que el kit solo tenga algunas piezas. También es relativamente económico en comparación con afiladores similares.

Rara vez uso las piedras agresivas que se incluyen en el kit, a menos que esté reparando un chip. Comienzo con el grano 600, continúo con el grano 800 y termino con la correa de cuero. Puedes pasar de un cuchillo que no empujará el papel cortado a uno que partirá un cabello en 10 minutos. Parte de lo que hace que el afilado sea tan rápido es lo fácil que es rotar las piedras para cambiar el grano. También es muy fácil cambiar los lados del cuchillo.

Hay una curva de aprendizaje para usar este afilador de cuchillos, pero aquí hay algunos consejos para ayudar a acortar la curva. Encuentra el ángulo correcto coloreando el borde con un rotulador y haciendo pases ligeros con la piedra hasta encontrar el ángulo donde la piedra quita el rotulador del borde. Otra opción es elegir un ángulo que te guste y usar las piedras gruesas para ajustar tus cuchillos a ese ángulo. Una vez que tenga un ángulo, la clave es usar una presión ligera y constante y movimientos largos. Recuerda mover la correa en una dirección para que no corte el cuero. -SE

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Características clave

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Este es un derivado del afilador de cuchillos de cinturón eléctrico original de Work Sharp, pero con algunas mejoras importantes que lo convierten en el afilador más versátil del mercado. Con el accesorio afilador de cuchillas, incluso puede incursionar en la fabricación de cuchillos. Ajuste desde 10 grados por lado hasta 35 en el accesorio semiguiado. Todavía uso mi Wicked Edge, pero esta es mi herramienta principal ahora. Fácil pulido de espejo, más allá de los bordes afilados de cada tipo de cuchillo, y también sirve para tijeras, machetes, hachas e incluso mi navaja de afeitar. Al igual que el otro afilador de cuchillos Work Sharp, este le dará un borde convexo y lo hará rápido. Repare puntas rotas, virutas profundas y rollos en solo unos minutos.

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No, no es barato, pero no se puede discutir con los resultados. Compré un Pro Pack 1 para mi negocio de afilado y valió la pena cada centavo. Perfectamente pulido como un espejo, los bordes se blanquean en todo momento. He afilado casi 2000 cuchillos EDC de alta gama con el mío, y todavía funciona bien. Elija cualquier ángulo de 15 a 25 grados por lado, fíjelo, siga las instrucciones y obtendrá un nivel de nitidez que probablemente nunca haya experimentado. The Wicked Edge ofrece el borde en V perfecto, en todo momento. Si planeas afilar muchos cuchillos, o quieres el borde del espejo con el menor esfuerzo, este es el camino a seguir.

de Smith

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Me corté los dientes con una piedra mediana de Arkansas de Smith. Y por el precio, no puedes vencerlos. Hay algunos afiladores "de extracción" por un poco menos que el costo de una piedra para afilar cuchillos, pero en realidad no hacen un buen trabajo y muerden la hoja. La piedra pequeña de 4 pulgadas se puede conseguir por alrededor de $10, pero la piedra de 6 pulgadas es preferible por un poco más de dinero. Este método de afilado de cuchillas requerirá algo de práctica, y es posible que no obtenga los resultados que desea de inmediato, pero cuando lo domina, se siente una profunda satisfacción. Aprender a mantener un ángulo constante será el mayor obstáculo, pero hay muchos buenos tutoriales en línea, y Smith's hace pequeñas guías para ayudarte al principio. Dependiendo de su técnica, puede obtener un borde en V o un poco convexo de una piedra. Un ligero movimiento de "balanceo" al final de cada pasada puede producir una convexa si lo prefiere.

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Los cuchillos de cocina generalmente no reciben grandes golpes y realmente necesitan más mantenimiento que cualquier otra cosa. El Sharpmaker es perfecto para el mantenimiento. Viene con varillas de cerámica de diferentes granos, según la cantidad de material que necesite eliminar. También es un sistema semiguiado y te permite elegir entre algunos ángulos preestablecidos. Sostienes el cuchillo bien recto y haces pasadas alternas por cada barra de cerámica con un movimiento de barrido para afilarlo desde el talón hasta la punta. Nuevamente, tomará algo de práctica, pero este sacapuntas brinda excelentes resultados y puede llevar su borde a un pulido de espejo con práctica. Si su borde tiene algún daño real, puede llevar algún tiempo afilarlo. El Sharpmaker no tiene una varilla lo suficientemente gruesa para eliminar el daño rápidamente. Vale la pena señalar que este sistema funcionará con cuchillas de cualquier tamaño. Puede poner un bonito borde en V en cualquier cosa, desde un Case Mini-Trapper hasta un cuchillo para trinchar carne.

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La piedra de afilar Keenbest es un juego económico y fácil de usar que viene con dos piedras de afilar, una con grano 400/1000 y la otra con grano 3000/8000. La base resistente está hecha de bambú, con goma en la parte inferior para mantenerla en su lugar cuando se afila, una característica conveniente y de seguridad. Las piedras de afilar son de dos colores diferentes, un verde claro y un naranja claro, lo que permite al usuario identificar rápidamente la piedra adecuada. También viene con un "recubrimiento", también conocido como piedra de aplanar, que se utiliza para aplanar las piedras de afilar a medida que se desgastan con el uso. Keenbest incluye una correa de cuero y una guía de ángulo: se incluye todo lo que necesita para afilar y mantener sus cuchillas. Keenbest incluye una lista útil de consejos para usar este sistema. Hay piedras más caras en el mercado, pero estas piedras son muy efectivas y, con un poco de paciencia y trabajo, son geniales para conseguir ese borde afilado que estás buscando. -Greg Campbell

Bacher

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Uso esta correa todos los días para mis herramientas de trabajo de cuero y para retocar mi navaja de bolsillo entre afilados. Mantengo un compuesto de pulido medio en un lado y un compuesto fino en el otro. Con este estropajo y el compuesto de estropajo incluido, puede tomar un borde afilado y volverlo a afilar con solo unos pocos golpes. Si mantiene sus herramientas afiladas y nunca deja que se desafilen, no tendrá que usar una piedra a menos que cause algún daño. Es por eso que una correa es una herramienta imprescindible para mantener sus cuchillas. -SE

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Abre mi cajón de cuchillos de cocina y encontrarás este afilador de cerámica. Lo compré después de que un amigo mío, que es un fabricante de cuchillos personalizados, lo recomendara. Lo uso para retocar mi cuchillo de chef antes de cada uso y, en lugar de afilarlo semanalmente, tengo que afilar mis cuchillos de cocina mensualmente. Al igual que una correa, la clave es el mantenimiento. Mantén tus cuchillos afilados y no tendrás que afilarlos. Cuando se trata de afilar varillas, el error más común es usarlas de manera incorrecta. Si sostiene el afilador con una mano mientras desliza rápidamente la cuchilla con la otra, lo está haciendo mal.

La forma correcta de usarlo es colocar la punta de la piedra de afilar en la tabla de cortar y luego, manteniendo un ángulo uniforme, hacer pasadas uniformes a cada lado de la hoja. SE

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Cuando tu cuchillo de caza se desafila mientras estás deshuesando un alce, necesitas un afilador que te permita volver rápidamente al trabajo. Ahí es donde sobresale Wicked Edge Pivot. No es un afilador elegante y no producirá bordes de espejo, pero cuando el cuchillo esté desafilado, lo afilará. Con 2.4 onzas, este sacapuntas del tamaño de la palma de la mano no es demasiado grande para guardarlo en su mochila. Dado que mi cuchillo de caza de elección ahora es una hoja fija, el Pivot tiene un lugar permanente en mi equipo de matar. Una de las claves para usar este afilador es no presionar la cuchilla hacia abajo, solo use el peso del cuchillo para presionar hacia abajo mientras tira del cuchillo a través de las varillas. -SE

Leer siguiente:Cómo afilar un cuchillo

Mi papá era un chef de sushi y comenzaba todos los días remojando sus piedras de afilar y afilando sus cuchillos con un filo fino. Sus piedras todavía se usan para afilar mis cuchillos de cocina y durarán muchos años.

Pero no son el mejor afilador de cuchillos para cada trabajo. En mis cuchillos fabricados con aceros inoxidables de alta calidad Rockwell, prefiero un afilador eléctrico para reparar virutas y piedras de diamante para el mantenimiento general. Y a veces, preparar las piedras de afilar es una molestia. Así que buscaré una varilla de afilar para preparar rápidamente una cuchilla para cortar, lo siento papá.

Puedes afilar un cuchillo sin filo con la ventanilla de un auto o con una piedra de afilar de mil dólares. Hemos revisado muchas opciones entre esas dos opciones y el truco será determinar cuál es mejor para usted. Aquí hay algunos pros y contras a considerar para los tres tipos principales de sacapuntas.

Afiladores de cuchillos eléctricos

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Afiladores de cuchillos guiados

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Contras

piedras

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Contras

Un afilador de cuchillos quita el metal de un cuchillo para crear un nuevo filo. Una varilla de afilar refina un borde ya afilado. Piense en una varilla de afilar o un afilador extraíble como herramientas de mantenimiento para mantener su cuchillo afilado. Incluso con un pulido consistente, su cuchillo eventualmente necesitará ser afilado con una piedra o un afilador de correa.

Hay dos tipos principales de filos que un afilador puede poner en un cuchillo, un filo en V y un filo convexo. El borde en V tiene una sección transversal que parece una "V". Un borde convexo tiene una ligera curva hacia el bisel, como una "V" que se curva ligeramente hacia adentro en la parte inferior. Un borde convexo es generalmente más duradero y es menos probable que se astille o ruede con un uso intensivo, pero por lo general no se siente tan afilado como un borde en V del mismo ángulo. Ambos tipos de bordes se pueden hacer lo suficientemente afilados como para tallar el cabello, y ambos son excelentes en la aplicación correcta.

El último factor que debe tener en cuenta antes de elegir un afilador es el ángulo del borde. Para mantenerlo simple, cuanto más pequeño, más agudo sea el ángulo, más afilado será el cuchillo y mejor será el rendimiento de corte absoluto. Pero ese rendimiento tiene el costo de la resistencia y la estabilidad de los bordes. Cuanto más bajo sea el ángulo, más probabilidades hay de que se astille o ruede el borde si se topa con algo duro como un hueso, una grapa en el cartón o un fragmento de bala en la carne de caza. Muchos sistemas tienen guías de ángulo que lo ayudan a mantener un ángulo constante en todo el borde y le permiten elegir entre una variedad de ángulos.

Los sacapuntas extraíbles pueden hacer más daño que bien. Algunos modelos están bien para retoques ligeros, pero en realidad no afilan un cuchillo. Es mucho mejor invertir en un pulidor de cerámica y aprender a usarlo correctamente.

La mejor manera de afilar un cuchillo de cocina es usar un afilador de cerámica para los retoques y un sistema de afilado guiado como el afilador de cuchillos Work Sharp Ken Onion.

Los afiladores de cuchillos funcionan muy bien si te tomas el tiempo de aprender a usarlos. La buena noticia es que los mejores afiladores de cuchillos en esta revisión son fáciles de usar.

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Pocas cosas igualan la satisfacción de llevar un borde áspero a un borde pulido que partirá los pelos. Ya sea que elija un afilador de cuchillos manual como Wicked Edge o un afilador eléctrico como Work Sharp, puede producir un cuchillo afilado que le dará la satisfacción de cortar papel con facilidad.

Drew Conover es colaborador de Outdoor Life. Escribe principalmente reseñas de equipos y artículos prácticos sobre supervivencia y navegación. Vive en el norte del estado de Nueva York con su esposa, dos hijas y un perro tonto.

Scott Einsmann es el editor de equipamiento de Outdoor Life. Supervisa a los editores y escritores del equipo de equipo que son expertos en la materia en arcos, cuchillos, caza, pesca, mochileros y más. Vive en Richmond, Virginia con su esposa y dos perros de caza.

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