Las mejores formas de afilar cuchillos de cocina: productos y técnicas

Mantener un cuchillo afilado no solo es necesario para la preparación adecuada de los alimentos, sino que también es importante para la seguridad en la cocina, dicen los chefs

Un buen cuchillo de cocina es la herramienta más importante que posee un chef y mantenerlo afilado es esencial para preparar rápidamente la comida y mantenerse seguro en la cocina.

Aunque pueda parecer contradictorio que tener un objeto afilado es 'seguro', un cuchillo desafilado puede llevarlo a utilizar técnicas de corte inadecuadas, lo que puede provocar lesiones que de otro modo podrían haberse evitado reafilando una hoja vieja.

Aquí, los chefs profesionales han revelado la mejor manera de afilar sus mejores cuchillos de cocina en casa, para que pueda cocinar como un profesional y conservar todos sus dedos.

Junto con los buenos cuchillos de chef, una de las cosas más importantes que todo cocinero casero debe tener en su cocina es una piedra de afilar, dice el chef Stephen Naylor, jefe de cocina de Story Cellar, que anteriormente fue sous chef en un restaurante con dos estrellas Michelin en Londres. REINO UNIDO.

'Mantener un cuchillo afilado es importante por la misma razón que es importante mantener aire en las llantas de un automóvil o baterías buenas en una linterna, ¡para que funcionen correctamente! La función de un cuchillo es cortar, y un cuchillo desafilado requiere más fuerza detrás para cortar. Esto da como resultado una cantidad reducida de control y una mayor probabilidad de resbalar una vez que se realiza el corte.

'La piedra de afilar se ha utilizado para afilar cuchillos durante siglos, y por una buena razón. Son perfectos para rasurar con cuidado y atención pequeñas cantidades de metal para volver a pulir un borde desafilado.'

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Stephen se unió al equipo de Story Cellar como jefe de cocina hace dos años, y anteriormente trabajó como Sous Chef en el restaurante Story, que cuenta con dos estrellas Michelin, durante cuatro años. Stephen también ha sido nominado para el premio Young Chef of the Year 2021.

Una alternativa a las piedras de afilar es una piedra de cuchillo japonesa, recomienda el chef Lee Hernandez de Rozu, un restaurante de sushi japonés en Rockville, Nueva York. "Si bien la piedra de afilar King Stone es una gran marca y muy económica para un cocinero casero, para un ambiente profesional, prefiero las piedras de vidrio Shapton, ya que hacen que mis cuchillos estén más afilados", explica.

Además, "las piedras de vidrio son realmente fáciles de usar sin necesidad de remojarlas en agua, como las piedras de afilar tradicionales", agrega el chef Stephen Naylor, lo que las hace ideales para los cocineros caseros aficionados que buscan mejorar la cocina de su hogar.

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Usar la herramienta correcta solo lo lleva hasta cierto punto para afilar sus enredaderas de cocina. Es la técnica que utiliza la que marca la mayor diferencia, Chef Peter Sidwell, chef interno de CookServeEnjoy. La técnica requiere paciencia y práctica, pero es la mejor manera de afilar cuchillos de cocina, dice.

Cuando esté aprendiendo por primera vez a usar una piedra de afilar de una piedra de vidrio, es posible que desee usar una guía primero para ayudarlo a obtener el ángulo correcto, sugiere el chef Lee Hernandez de Rozu. Hay muchas guías de cuchillos, como esta, que puedes comprar en Amazon para ayudar a obtener ese borde perfecto de 50/50 en tu cuchillo y evitar causar más daño a tu cuchillo a medida que aprendes. Cuando empecé en la cocina, esto me ayudó mucho.

"También recomiendo buscar videos de YouTube sobre cómo afilar cuchillos", agrega. 'Una vez que te sientas cómodo, podrás deshacerte de la guía y hacerla a mano alzada'.

Además de afilar sus cuchillos, hay algunas cosas que puede hacer para ayudar a mantenerlos afilados por más tiempo para evitar que se afilen demasiado y se debilite la integridad de la hoja, explica el chef Mark Alba, chef profesional de Hartley Kitchen and Cocktails en The Kimpton Shane Hotel. , Atlanta.

Guarde sus cuchillos correctamente: Es probable que muchos de nosotros arrojemos nuestros cuchillos en nuestros organizadores de cocina estándar, pero no proteger la hoja puede provocar que el borde se desafile más rápidamente, advierte Mark. Guardo mis cuchillos en tiras magnéticas. Si las guardo en un cajón, entonces protejo el filo de la hoja con una funda de madera o plástico. Si cuida sus cuchillos, pueden durar toda la vida para un cocinero casero.

Siempre lave a mano sus cuchillos: Si bien el lavavajillas puede ser lo suficientemente bueno para sus cubiertos, un buen cuchillo de chef es una de las muchas cosas que debe colocar en el lavavajillas para preservar el metal. En cambio, siempre deben lavarse a mano para mantener la cuchilla afilada, recomienda Mark Alba. “El calor y los detergentes pueden estropear el metal y los acabados y destruir los mangos de madera”, explica. 'Siempre lavar a mano, sin excepciones.'

Los afiladores de cuchillos extraíbles son una buena herramienta para sus cuchillos más baratos y pueden ayudar a obtener un borde ligeramente más afilado de forma rápida y segura con poca técnica requerida. Sin embargo, son propensos a degradar la calidad de su cuchillo con el tiempo. Estas pequeñas herramientas extraen más metal que una piedra de afilar, lo que debilita la durabilidad del cuchillo y significa que debe reemplazarlo más rápido. Como resultado, es posible que no sean lo mejor para usar con cuchillos de alta calidad en los que ha gastado un buen dinero.

Si usa la técnica y las herramientas correctas, entonces un cuchillo no se arruinará al afilarlo. Sin embargo, cualquier cuchillo perderá lentamente su durabilidad cuando se afile, independientemente de la técnica, ya que el proceso elimina pequeñas capas de metal para volver a apuntar el borde desafilado. Al final, cada cuchillo, independientemente de su calidad, deberá ser reemplazado después de haberlo afilado varias veces. La frecuencia con la que debe reemplazarse dependerá de si lo afila correctamente y, en primer lugar, de la calidad del cuchillo.

Aunque muchos cocineros caseros promedio pueden declarar que las piedras de afilar son uno de los muchos artículos de cocina que no necesita, son una herramienta que más de nosotros deberíamos adoptar en nuestros hogares. Mantener su cuchillo actual afilado es mucho más rentable que reemplazar un cuchillo cada vez que se desafila, y se protegerá de posibles resbalones y cortes en el futuro.

Chiana ha estado en Homes & Gardens durante seis meses y comenzó su viaje en periodismo interior como parte del programa de posgrado. Dedica la mayor parte de su tiempo a producir contenido para la sección Resueltos del sitio web, ayudando a los lectores a aprovechar al máximo sus hogares a través de consejos inteligentes de limpieza, limpieza y orden, muchos de los cuales prueba y revisa ella misma en su casa en Lancaster para garantizar constantemente entregarán a sus lectores y incursionarán en las últimas tendencias de diseño. También tiene un título de primera clase en Literatura de la Universidad de Lancaster.

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